廚房如何配置
① 廚房人員配置的問題
這個不一定的，主要是看你經營的規模和要具體是什麼品牌的菜系，如果你是新開業，以前沒有做過這方面的，我建議你先從小規模做起，慢慢做大。不然在人員控制上是很困難的事情。
② 廚房人員配置方案怎麼寫
首先你可以根據菜單的需要看看需要多少個人去做菜，然後搭配一些輔助人員，整體來說就是要接省成本，然後去達到一個最好的狀態就可以了。
③ 如何有效的安排廚房布局
廚房布局安排技巧：
1、 要有足夠的檯面操作空間（用過小檯面的，太難受了）；
2、 不要單一、淺色的檯面，太容易弄臟，容易浸污漬；
3、 備餐區要略高些，這樣洗東西、切菜不用彎腰，省勁；
4、 烹飪區要矮點，這樣炒菜不用架著胳膊，舒服；
5、 一定要大單盆，洗鍋方便，比雙盆用著痛快太多了；
6、 一定要台下盆，清潔檯面衛生方便，水一抹就行了；
7、 要有個大高櫃，把烤箱嵌在中間，這樣用起來不用彎腰，省勁；
8、 前後擋水條都要有；
9、 一定要有一組抽屜，放些零碎地東西方便；
10、 一定要有開放的架子，不是所有的東西（如蜂蜜、茶葉等）都是放在櫃子里才方便；
11、 一定要有個放蔥姜蒜的地方；
12、 垃圾桶最好藏起來，但是又要方便用著方便；
13、 瀝水架不能少（因為用慣了），最好不佔用檯面；
14、 照明問題要考慮好，備餐區和烹飪區要分別考慮；
15、 插頭要多留，多用帶開關的，省得老拔來拔去；
16、 小廚寶、垃圾處理器的開關不要留在櫥櫃里；
17、 插頭盡量不留在櫃子里，不然開關使還要開櫃門，麻煩；
18、 拉藍200的就足夠了，300的太沉，頻繁拉開不順手；
19、調味品不要放在櫃子里，要放在離灶台近且開放的地方，拿取方便很重要；
20、廚房不一定都是鍋碗瓢盆的，也可以適當的裝飾，顯得有情趣些。
④ 大廚房需要配置什麼
在每一個家庭裡面，不能少的是全家人一起吃飯的場景，如果你經常在家裡進行這樣的會餐，如果你覺得Jamie Oliver做的菜也不過如此，那麼你一定是一位專業的大廚。一個大廚肯定不會容忍只有烤箱，沒有焗爐的廚房。而滿足的看著一群人饕餮過後再去洗碗絕對是件煞風景的事。所以在能夠讓大廚發揮出水平的廚房裡，烤箱、焗爐、微波爐、洗碗機、垃圾處理器、消毒櫃、電瓷爐、咖啡機等等，這些大廚們的武器一個都不能少。
什麼叫專業
一般家用廚房在進行升級改造時，各種專業廚房的設計元素和概念被大量使用，使家用廚房的設計更加趨向人性化。簡單的如刀具的擺放，設計者會選用以橫向移動的分類刀具架，並在刀具架前面裝設可以遮擋水滴、油跡的防水玻璃，使用相當方便。專業廚房內所有設備幾乎都固定在櫥櫃內，櫥櫃里塞滿了各式炊具，多個爐頭的燃氣灶，可以同時進行幾個菜的燒制。對於一個專業的大廚來說，每件東西都應該有它的安放之處，而且都應該放在適當的位置，用四個字來形容就是「恰到好處」。
隱性的專業
廚房是家用電器比較集中的地方，復雜的內在聯系也須處理得當。針對不同的廚房格局，要結合操作流程對操作區域、交通走道進行合理布置，管道走向如何，廚房朝向、進光量、檯面高度、櫃體高度和厚度、燈光的亮度等問題要進行足夠的研究，甚至進行實踐。家中「主廚」的意見非常重要，盡可能在全盤考慮後，再與櫥櫃設計師進行深入溝通，只有前期深入細致的溝通，才能設計出高水準的廚房生活。
⑤ 廚房基本電器配置有什麼要求
走水電時，預留必要的插座開關
按功能配置廚房基本電器，包括煙機，電飯煲，電水壺，
⑥ 廚房怎麼擺放東西
不同家庭結構，廚房的功能要求又有所區別。兩口之家和獨身階段的居住對於廚房的使用主要是簡易烹調和儲物功能的有機結合，一般3-4平米即可。
結構允許的情況下可以考慮開放式，其空間以「一」字式為合理。對於三口以上，甚至是兩代同堂的家庭，廚房的功能就要豐富很多。空間結構一般為「L」型或者「U」型，可以按照「取-洗-切-燒」的順序來正確布局。
從功能上細說，除了面積足夠大外，廚房的位置首先要貼近入戶門口，以避免菜蔬和垃圾進出過多污染室內環境。曾見過一個兩居室將廚房設於戶型中間，不知將來這家主婦要多掃多少地。另外因煙風道和管線布局的影響，很多廚房將「取-洗-切-燒」的順序打亂，在日後的實際使用時將帶來諸多不便。
好的設計可以在廚房外配置一個1平米左右的生活陽台，非常實用。但切忌將爐灶移至這個陽台上，不僅將來做飯端來端去麻煩，而且過長的燃氣管道改設危險多多。
顏色搭配方面，白色是最干凈，最不容易造成視覺疲勞的顏色。紅胡桃是最容易讓人在食慾上獲得滿足的顏色，當然，也容易使人產生飢餓的感覺。黃色令人嘔吐。黑色令人無食慾，綠色使人產生素食主義思想。
廚房裝修還要注意以下幾個方面
1.檯面：應選用防火、防水材料製作檯面。若做櫥櫃，最好用成品。檯面的高度應以家裡最常做飯的人的身高為依據來確定。通常操作台的高度為80~85厘米；水槽兩側一般應各有一個長40~60厘米的檯面，一邊供放置未洗過的菜，一邊放置洗過的菜；如果餐桌不在廚房裡，那麼灶台邊上還應設一塊40~60厘米長的檯面，用來暫時放剛出鍋的菜。櫥櫃的背面要做擋水板，即背面要高出檯面一些，以防止水流到櫥櫃的背面，使基材膨脹，造成開裂、脫落等想像。
1.檯面：應選用防火、防水材料製作檯面。若做櫥櫃，最好用成品。檯面的高度應以家裡最常做飯的人的身高為依據來確定。通常操作台的高度為80~85厘米；水槽兩側一般應各有一個長40~60厘米的檯面，一邊供放置未洗過的菜，一邊放置洗過的菜；如果餐桌不在廚房裡，那麼灶台邊上還應設一塊40~60厘米長的檯面，用來暫時放剛出鍋的菜。櫥櫃的背面要做擋水板，即背面要高出檯面一些，以防止水流到櫥櫃的背面，使基材膨脹，造成開裂、脫落等想像。
2.頂面：最好吊全頂，以便於擦洗。通常用PVC、鋁塑扣板吊頂。注意應選用抗老化的材料，因為廚房整天煙熏火燎的，裝修材料老化的快。
3.地面：最好選用防滑地轉，並且接縫要小，以減少污垢的積藏，便於打掃。廚房地面應有地漏，以便於地面的清洗和排水.
4.牆面：最好用瓷磚貼到頂，以便於擦洗。有些住宅，廚房的牆磚只貼到1.8米高，這是不夠的，需要補貼到頂。
5.光線：中餐很講究色，因此廚房內光線要充足，晚上的燈光也要夠亮，並且燈光的顏色應該是白色的，否則會影響對色澤的判斷，飯菜的火候不易掌握。同時還要避免燈光產生陰影，盡量不用射燈。
6.抽油煙機：由於中餐就煎、炒、烹、炸，油煙較多，所以抽油煙機要選功率大的。市場上有一種抽油煙機架，可以把抽油煙機直接擱在上面，很方便，且它的兩側是玻璃或鐵皮做的隔板，既可以防止油滴四濺，也可以形成一個相對封閉的空間，使抽油煙機排油煙更徹底。必要時，還可以考慮加裝一個排氣扇，以保證油煙能被清除干凈。
7.冰箱：一定要事先設計好冰箱的位置，以使「工作三角」設計合理。注意不要讓冰箱緊挨著水槽，以免濺上水。
8.插座：廚房的電器越來越多，必須事先設計好各自的合理位置，並安好插座。應注意冰箱最好不要與其他電器共用一個插座。廚房裡通常有的電器包括：冰箱、微波爐、食品加工機、電飯鍋、抽油煙機、消毒櫃、洗碗機、豆漿機等，應根據各自的功率，分別安裝插座，避免一個接線板同時接好幾個大功率電器的情況。另外，插座均需安裝漏電保護裝置。
9.餐櫥：廚房裡應有餐櫥，以用來放餐具，避免餐具暴露在外。廚房裡鍋碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜，如果暴露在外，易沾油污，且有難清洗，因此餐櫥應盡量封閉；由於各種餐具、廚具大小不一，如大勺、小勺，酒杯、筷子等，混放在一起，取放很不方便，因此餐櫥應多做分隔，抽屜里也最好分成大小不等的隔斷，將各種餐具分門別類地存放，既方便又整齊。
10.煤氣：廚房裡管道很多，通常為了美觀而用吊櫥等把管道遮蔽起來。但應注意煤氣管道不能做暗管 ，必須露在外面，煤氣表也嚴禁移動，同時應考慮抄表是否方便。
⑦ 廚房需要哪些電器
廚房電器選購需要根據用戶的需求與經濟情況來決定：
如果按理想的狀態來講，至少要有：飲水器具類、食物制備類、清潔衛生器具類、食物准備器具類還有儲藏器具。
如果要按詳情來說，應該有：和面機、開罐器、打蛋器、攪拌器、絞肉機、果菜去皮機、咖啡磨、食物混合器、電切刀、擠汁器、酸奶生成器、爆米花器、刨冰器（雪花器）、氣電一體爐、集成環保灶、微晶灶、電磁灶、電飯鍋、微波爐、電烤箱、電火鍋、電熱鍋、電飯盒、電高壓鍋、三明治烤爐、電餅鐺、電炒鍋、蒸蛋器、烤肉器、咖啡機、電烤柵、電冰箱、消毒碗櫃、紅酒櫃、洗碟機、電熱水器、餐具乾燥箱、垃圾壓緊器、食物殘渣處理器、吸油煙機（抽油煙機）、電開水器、電茶壺、電水壺、電熱杯、電熱水瓶、電咖啡壺、飲水機等等。
⑧ 如何對飯店廚房進行設計
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且佔用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現在飯店裡有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麼風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合於旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。 因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視： 廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接採用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。 廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。 廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由於配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到乾爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。 廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜餚色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產製作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。備餐間設計要注意以下幾個方面： 1 ． 備餐間應處於餐廳、廚房過渡地帶。以便於夾、放傳菜夾，便於通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。 2 ． 廚房與餐廳之間採用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔雜訊、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到 三隔 的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。 3 ． 備餐間要有足夠空間和設備 洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題： 1 ． 洗碗間應靠近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後，用餐車推送餐具，這也是前提條件。 2 ． 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之後，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這後，再將餐具用潔布擦乾，以供餐廳、廚房使用。 3 ． 洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒於一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，採用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經乾燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。因此，必須採取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題 ，創造良好環境。
⑨ 廚房設備配置需要注意哪些問題
廚房設備過程中，吊櫃的位置需注意，應根據不同的牆體採用不同的吊櫃的固定方法。吊櫃長度減去10厘米應該就是後襯掛板長度了.而後襯掛板長度在50厘米以內的使用2個加固釘。另外，在80厘米以內的使用3個加固釘，且加固釘長度不得短於5厘米。然後在安裝時，應先調整櫃體水平。然後再調整合頁，保證門扇橫平豎直。吊櫃高度應該為吊櫃底板距地面1 5米以上。吊櫃上方需加裝飾線板時，應該保證裝飾線板與櫃體、門扇垂直面水平。兩組吊櫃相連，應取下螺絲封扣，用木螺絲相連，並保證兩吊櫃櫃體橫平豎直，門扇縫隙均勻。
廚房設備過程中，在底櫃安裝時，應先調整水平旋鈕。使各櫃體檯面、前臉在一個水平面上。使用木螺絲釘連接兩櫃，後背板通管線。表、閥門等應在背板劃線打孔，這樣一來便於躲讓有關設備，並且孔側不得出現鋸齒形狀。
廚房設備過程中，安裝洗物櫃底板的時候應該先在下水孔處要加上塑料圓墊，這樣才能下水管連接處應保證不漏水、不滲水，且不得使用各類膠粘劑連接介面部分。
廚房設備過程中，安裝不銹鋼水槽時，你需要按水槽的型號、尺寸在檯面上劃線開槽。水槽與檯面板的連接要用配好的吊掛螺絲夾緊調平，再用加密封膠封邊，保證水槽與檯面連接縫隙均勻、不滲水。
廚房設備過程中，安裝水龍頭時，可直接在不銹鋼板或其他檯面上打孔。
廚房設備過程中，抽油煙機的安裝要根據所用抽油煙機生產廠家的說明，注意吊櫃與抽油煙機罩的尺寸，二者需要達到協調統一。