雲吞餡如何配置

⑴ 雲吞肉餡脆爽口的配方是什麼

准備用料：豬臀肉350g、韭黃40g、雲吞皮500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、雞精適量、蝦皮適量、紫菜適量、香菜適量、蒜苗適量、香油適量、雞精適量、姜適量。

1、准備好所有的食材。

⑵ 雲吞餡的做法 雲吞餡怎麼做

1、豬肉餡、雲吞皮、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、十三香、蚝油、香油、雞蛋、醋。

2、豬肉餡、蔥、姜、十三香、雞蛋、蚝油、生抽、老抽、鹽、香油放入盆中順著一個方向攪拌均勻。攪拌均勻後放點清水繼續攪拌，放三次清水就可以了。

3、取肉餡放在雲吞皮的中間。對角折。

4、雲吞包好後，鍋中水開放入雲吞，煮五分鍾左右。

5、雞蛋打散倒入鍋中，放醋、生抽、香油、鹽出鍋。

⑶ 雲吞肉餡脆爽口的配方是什麼

配方如下：豬肉700克、抄手皮700克、蔥200克、鹽適量、雞精適量、小麥澱粉適量、薑末適量、雞蛋一個、蔥花少許

1、將所有材料放在一起攪拌，如下圖所示：

⑷ 廣州雲吞肉餡配方 雲吞餡做法

1、雲吞餡的做法主料：瘦肉泥80g、餛飩皮1202g、輔料、香油適量、生抽適量、老抽適量、大蔥適量、高良姜適量、香菜適量、胡椒粉適量、料酒適量

2、肉泥加少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味，蔥、姜剁碎放在較大的容器里拌勻

3、取一餛飩皮（餛飩皮是在超市買的）放上適量肉餡，由上往下捲起至約2/3處把兩邊捏合在一起，依次包完所有的餛飩皮

4、水開下餛飩，邊煮邊攪動以免粘鍋底，大約煮個7-8分鍾就行

5、香菜洗凈切段，倒入香油、生抽、胡椒粉，把煮好的餛飩和湯水一起盛入碗里，開吃吧

⑸ 雲吞的餡料怎麼配

主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材准備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
三鮮雲吞
三鮮雲吞
輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
鱖魚雲吞
食材准備
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
豆漿鮮蝦雲吞
食材准備
主 料： 黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。
製作材料
製作材料(11張)
配 料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1隻，麻油、胡椒粉各少許。
製作步驟
1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。
2、豬肉洗凈，切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹乾，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。
注意事項
豆漿做好後，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。
冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。
梅菜鮮肉雲吞
雲吞
雲吞
食材准備
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

⑹ 雲吞餡的做法和配料

用料

主料；豬肉250克、香菜50克、油菜（小）100克。

輔料；油辣子少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少許、雲吞皮150克。

紅油雲吞的做法

1、豬肉剁成茸。

⑺ 雲吞餡的做法和配料

雲吞餡的配料如下：

豬前腿肉1斤左右，雲吞皮2斤，馬蹄1斤，香蔥1把，芹菜1小把，生薑1塊，雞蛋2個，食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、陳醋各適量。

雲吞餡的做法步驟：

一、將豬前腿肉剁碎，越碎越好。

⑻ 雲吞餡的做法

材料准備：生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、肉餡。

具體步驟如下：

1、准備好需要的食材，如圖所示。

⑼ 廣式雲吞餡的做法和配料

廣式雲吞餡的做法： 主料 瘦肉泥 80g 餛飩皮 1202g 輔料 香油 適量 生抽 適量 老抽 適量 大蔥 適量 高良姜 適量 香菜 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 步驟 1.所需主食材 2.肉泥加少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味 自 3.蔥、姜剁碎 4.放在較大的容器里拌勻 5.取一餛飩皮（餛飩皮是在超市買的）放上適量肉餡 6.由上往下捲起至約2/3處把兩邊捏合在一起 7.依次包完所有的餛飩皮 8.水開下餛飩 9.邊煮邊攪動以免粘鍋底，大約煮個7-8分鍾就行 10.香菜洗凈切段，倒入香油、生抽、胡椒粉 11.把煮好的餛飩和湯水一起盛入碗里，開吃吧

⑽ 雲吞餡的做法和配料是什麼

用料

主料；麵粉適量、豬肉適量、蔥適量。

輔料；油鹽適量。

雲吞的做法

1、豬肉剁碎蔥剁碎，加鹽攪拌均勻。