熏雞架的調料怎麼配置

Ⅰ 如何做涼拌熏雞架的做法

做法：1、雞架洗凈後，加丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、乾薑、桂皮、蔥段、鹽各適量涼水下鍋後煮沸後小火再煮20分鍾左右關火 2、再准備破鍋一個，在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把雞架放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察雞架的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。 3、熏好的雞架撕開，加蔥、香菜、辣椒面、蒜油、麻辣油、孜然、大蒜、白糖、牛肉粉、拌勻

Ⅱ 秘方熏雞怎麼做啊，都需要什麼調料，配比多少謝謝！！！

菜系及功效：徽菜
茶葉熏雞的製作材料：主料：嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶葉熏雞的特色：色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 教您茶葉熏雞怎麼做，如何做茶葉熏雞才好吃1． 蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。 2． 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，人脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。 3． 飯鍋巴掰碎放入炒鍋是，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，此菜即成。 聊城熏雞的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味 工藝：熏 聊城熏雞的製作材料：主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。 教您聊城熏雞怎麼做，如何做聊城熏雞才好吃1. 將5隻肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾；
2. 將公雞盤窩成型後抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6. 熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，後半小時翻一次，熏5 小時即好；
7. 出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。 聊城熏雞的製作要訣：1. 先擦乾雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻；
2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。 溝幫子熏雞的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜
口味：五香味 工藝：熏 溝幫子熏雞的製作材料：主料：童子雞3000克
調料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,乾薑5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克溝幫子熏雞的特色：顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。 教您溝幫子熏雞怎麼做，如何做溝幫子熏雞才好吃1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；
2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；
3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋里；
4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和；
5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
6. 熏前先在雞身上抹遍香油；
7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。 溝幫子熏雞的製作要訣：1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2. 熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3. 再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

Ⅲ 熏雞架怎麼做

老四季的雞架是煮的哎 （因為湯要留著做高級清湯 澆在面上的）做法也很簡單 現在從工業化大量生產角度來說（注意，是大量，怎麼也得燉他3~4隻才對得起買來的煮料和鹵水汁啊）
1 雞架（這是必須有的……）洗凈
2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陳皮桂皮，白鬍椒，良姜，丁香（都是很少量的 根據個人的喜好微量增加或減少 注意每樣都不要多，煮料的配方因為是屬於商業情報 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什麼材料 至於什麼配比最好 也跟個人喜好有關 切忌煮料味道太大 那就成調料湯了）如果嫌費勁就買煲肉湯或者雞燙用的料包 然後根據口味再添其他調料 這樣做很簡單材料也很容易搞到 只是這個料包如果沒用過是很難知道它到底偏重什麼口味 需要加什麼料的
3 涼水下雞架 料包 鹵水汁（超市裡能弄到的 建議買李錦記或者海天的 瓶子上有與水調和的比例 看自己口味而定）大火到開鍋之後有老湯的補上老湯 沒有的就湊合著轉小火悶吧 如果你下定決心要接著做的話 記得把這個湯當老湯留下點下次煮的時候就有老湯了 補完老湯等開鍋轉最小火 半小時左右之後（時間長短視你喜歡的嚼口而定）將雞架撈出 晾涼 然後拆碎 是拌著吃還是怎麼吃就隨便你了
除了老四季的做法還有街頭熏雞架的熏法也很不錯地~~~不過你沒問我就不在這費勁打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~

Ⅳ 白糖熏雞架的做法視頻

主料

煮好的雞架3隻 #白糖3勺
#米飯或者大米適量 #茶葉2勺
#花椒適量 #大料2個
錫紙1塊 鐵絲架1個
油適量
熏雞架 熏製品的製作方法的做法步驟

1. 事先用花椒大料香葉等調料，將要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮東西更咸一些。煮好的東西嘗一下，如果覺得淡，趁熱在撒些鹽在上面。

2. 准備一個鐵鍋，用來熏東西用。我家是專用的。建議調料下面放錫紙，這樣熏好後好刷鍋，不然，燒焦後鍋很難處理。如圖所示，中間放上白糖，四周放上米飯，或者大米。

3. 如圖，從內到外依次放上白糖，米飯，茶葉，花椒和大料。

4. 放好的材料上面加上一個網，小簾子。

5. 把要熏的雞架擺在簾子上。

6. 然後蓋蓋，點火，注意觀察。一定不要打開蓋子。

7. 觀察有黃色煙出現後，計時3～4分鍾就可以。

8. 白煙會往上面飄，漸漸的會充滿鍋內。所以不用開蓋，整體都會熏上色。

9. 10分鍾後觀察，顏色已經上色均勻，如果覺得不夠，可以在加兩分鍾。注意，不要熏過火，那樣會苦味太重，影響口感。10分鍾就剛剛好。

10. 全部黃澄澄的，味道很香。
便於保存的親，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風干。

11. 加熱後的熏料，都已經焦了。和錫紙一起扔掉就可以。

Ⅳ 辣炒重熏雞架的家常做法

雞架1個
調料
食鹽
適量
味精
適量
調和油
適量
麻椒
適量
芝麻
適量
孜然
適量
做法
1.雞架洗好，切成小塊
2.然後煮熟
3.起鍋倒油放入麻椒和干紅辣椒，炒香
4.放入煮熟的雞架，放入鹽和味精，炒幾個以後放入芝麻孜然辣椒面，炒幾下即可出鍋

Ⅵ 熏雞架怎麼拌好吃

說到熏雞架對於北方人來說是非常熟悉的一種食物，雞架就是已經剔除了肌肉只剩下雞骨架的部分，雞架實際上是沒有多少雞肉的，但是雞架經過烹飪之後，會有一種特殊香的味道，雞架的做法也比較多，熏雞架、拌雞架、鐵板雞架和醬雞架，無論是那種做法，都深受人們的喜歡。

原料：雞架子20隻。

調料：鹵水15千克，熏鍋料340克。

熏鍋料配比(20隻用量)：白糖、小米各150克，龍井茶30克，香木草5克。
製作方法：
1.新鮮雞架子洗干凈，去掉雞尖和腹腔部位的雞油。下入涼水鍋，大火燒開，汆透澇出，洗凈控水備用。把鹵水桶放在火上，大火燒開後，調為小火，放入汆過的雞架子。小火浸鹵30分鍾撈出。大鍋上小火，把熏鍋料拌勻，放入鍋底。
2.放進鐵絲大運算元，擺上鹵熟的雞架子，蓋上鍋蓋，盡量蓋嚴，一開始從鍋蓋縫里冒黃煙，到冒白煙時(一般是3-5分鍾)，端離火口。把雞架子翻過來再熏，蓋上鍋蓋，上火2分鍾離火，燜10分鍾取出即可。上桌時帶一次性手套，用錫紙包住，劃開口，飄著香味上桌。
雞架鹵水的製法：
原料：
凈老鴨一隻1500克，凈老母雞(自然放養的老母雞)1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各100克。香料包(良姜50克，白芷30克，草果25克，沙薑片、花椒、桂皮、甘草、陳皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香葉2克)1個。
調料：
鹽300克，舊庄蚝油200克，魚露150克，味達美醬油400克，味精200克，冰糖100克。
製作方法：
1、把老鴨、老母雞從背部開刀劈成兩片，豬大梁骨剁成20厘米長的段。
2、在湯桶內加入50千克水，放入老鴨、老母雞、豬大梁骨和豬肘子旺火燒開後，撈出原料洗凈。撇凈捅內浮沫，再放入洗凈的原料和干貝。隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香昧不濃)，製成清湯。
3、把香料在涼水裡泡5分鍾，去除雜質，用紗布包起來，放入清湯中。加入鹽、舊庄蚝油、魚露、味達美、冰糖，小火燒1個小時關火，加味精，浸泡大料，即成雞架鹵水。
關鍵：
鹵水的養護春冬季節每天早、晚各燒開一次，夏秋每天燒開三次，鹵過原料以後，要清一遍湯，就是用白紗布過濾一遍後再燒開，和一般的鹵水不一樣。

Ⅶ 街頭熏雞架的做法與配料

一、准備材料：

雞骨架、料酒、鹽 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉

二、製作步驟：

1、雞骨架洗凈，用叉子或者牙簽在上面多扎幾個洞，這樣更入味

(7)熏雞架的調料怎麼配置擴展閱讀：

營養價值

---雞 100克食部含量

---可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

Ⅷ 誰能告訴下熏雞架的製作過程最好詳細點謝謝了

主料：公雞4000克
調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克
聊城熏雞的特色：
色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。
聊城熏雞的做法：
1. 將5隻肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾乾；
2. 將公雞盤窩成型後抹上糖色；
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鍾，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6. 熏鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放熏雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，後半小時翻一次，熏5 小時即好；
7. 出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。
聊城熏雞的製作要訣：
1. 先擦乾雞身上的水，再抹糖色，並要抹勻；
2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻；
3. 食時蒸熱然後撕成絲，酒飯皆宜；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。