鮮雞蛋存儲

Ⅰ 鮮雞蛋能保存幾天

鮮雞蛋常溫保存10天左右。

在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內可以保存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一周吃即可。

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

不要密封存放。因為存放過程中雞蛋也需要「呼吸」，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，裡面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

(1)鮮雞蛋存儲擴展閱讀：

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。生活中吃雞蛋常常犯的8個錯誤：

1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費；

2、沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老；

3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼；

4、大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑；

5、煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口；

6、煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩；

7、使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊；

8、用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

Ⅱ 雞蛋的最佳儲存方法是什麼

1、雞蛋的大頭向上

國家高級中式烹調師李文冬表示，由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

2、注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

3、不要密封存放

國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒裡密封「隔離」，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要「呼吸」，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，裡面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

4、存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。

(2)鮮雞蛋存儲擴展閱讀：

雞蛋的好處：

1、蛋黃富含營養。蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼、和其他各種微量營養素。

2、膳食中的膽固醇會導致心臟病並不科學。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯系。肝臟本身會產生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產生的膽固醇就會變少。

3、吃全面的食物有助於消化。只吃蛋清，會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。也就是說，身體會有對食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。

4、整顆蛋也很美味。只吃蛋清口感可能乏味，甚至會讓人開始查找液體蛋的「替代品」，它們在加工過程中會丟失營養物質，吃起來並沒有雞蛋本身好。

Ⅲ 怎樣保存雞蛋新鮮

怎樣保存雞蛋新鮮

怎樣保存雞蛋新鮮，雞蛋的營養價值是很高的，看起來平平無奇的雞蛋，吃法可是多種多樣啊，水煮蛋，荷包蛋，鹵蛋和炒雞蛋等等，下面了解怎樣保存雞蛋新鮮及相關資料。

怎樣保存雞蛋新鮮1

1、米中保存

除了雞蛋是家中常備，米也是我們必備的食物，相信大家家裡都有成袋的大米，而成堆的大米不僅可以隔絕空氣，而且非常乾燥。所以我們可以物盡其用，將雞蛋放進大米中保存。但把雞蛋放在米袋裡面的時候也是有技巧的哦。

可不是隨便丟進去就可以了，雞蛋兩頭大小是不一樣的。應該要把雞蛋的小頭朝下，把所有的雞蛋全部都放進去之後，就可以把米袋密封起來了，如果平常並不需要拿雞蛋出去，那麼就盡量的減少開袋的次數，這樣雞蛋放很久都不會壞哦！

2、給雞蛋表面加工一下

雞蛋容易壞的很大一個原因就是因為有細菌通過雞蛋表面偷偷溜了進去，別看雞蛋外殼很堅硬的樣子，其實它也是有縫隙的哦。要想讓雞蛋不壞，可以直接封鎖雞蛋的外殼，讓它堅不可摧！其實說白了就是讓細菌進不去。

這還不好辦嘛，只要把雞蛋殼表面的孔堵住就可以啦，在蛋殼表面刷上一層食用油就是個不錯的選擇哦，這樣可以阻止細菌進入，不僅不會壞，還可以保鮮，保證你吃的時候雞蛋還是鮮嫩的！

3、遠離揮發物

買回來的雞蛋放在冰箱里之所以也存不了很久，很大的一個原因就是跟它一起存在冰箱里的食物對它的影響。如果硬要放冰箱里的話，有經驗的人都會放一層紙殼將蛋裹起來或者將蛋隔離開，這是為什麼呢？

很多食物，特別是調味品，比如說蔥啊姜啊這些，味道都比較大，所以跟這些有揮發性的食物放在一起的時候，他們揮發的氣味就會很容易通過蛋殼的孔進入雞蛋中導致雞蛋變質，所以在保存雞蛋的時候一定要遠離這些揮發物哦！

雞蛋能放多久

一般情況下，冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。

怎樣保存雞蛋新鮮2

一，雞蛋買回來，有人會覺得雞蛋殼上沾了臟東西，要用清水洗過再放入冰箱，這個做法是錯誤的。因為雞蛋的表面都有一層保護膜，雖然我們肉眼看不見，它的作用就是隔離空氣，避免細菌的侵入，如果清洗後，這層膜被破壞，就會大大縮短雞蛋的保質期，因此買回的雞蛋千萬不要水洗哦。

二、雞蛋是有大頭和小頭之分的，有人會覺得大頭小頭有什麼關系？存放的時候就隨意擺放了，這是不對的。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效的固定蛋黃的位置，但是長時間存放，蛋白的粘液會逐漸變稀，蛋黃比重比蛋白小，會上浮靠近蛋殼，因此要把雞蛋大頭朝上保存，上面有個氣室，蛋黃上浮後貼在氣室下面，而無法靠近蛋殼。

三，雞蛋放冰箱能保存多久？如果雞蛋買得少，放冰箱冷藏保存是最好的辦法，2℃～5℃的情況下，雞蛋大頭朝上保存，保質期為40天左右。如果室溫不採取任何措施的話，冬季正常情況下在15~20天左右，夏季溫度高，保質期在10天左右。

四、如果雞蛋太多，不能放冰箱保存的話，農村奶奶有兩種保存方法

1、大米保存法：以前農村都會放在鋸末或是谷糠里保存雞蛋，城市裡沒有這些，可以用大米代替，把雞蛋大頭朝上放在大米中，讓大米完全蓋住雞蛋，因為大米可以隔絕雞蛋和空氣接觸，減緩雞蛋的呼吸作用，再放入陰涼通風處，從而延長雞蛋的保質期。

2、食用油保存法：准備點植物油，把每個雞蛋都塗抹一些植物油，讓食用油將雞蛋包裹住，油能夠將雞蛋和空氣隔絕，有效的阻止空氣中的微生物進入雞蛋中，從而大大延長保存期。可以把塗了油的雞蛋放在空的油桶里，更能延長保存時間。

五、保存雞蛋其他注意事項

1、保存的雞蛋的時候，不要和蔥姜蒜、辣椒等氣味強烈的.食物放在一起，這些氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入到雞蛋中，這樣會加快雞蛋變質，保質期縮短。

2、在冰箱里冷藏保存的雞蛋，拿出來後要盡快食用，因為雞蛋從比較冷的環境下拿出來，表面會產生一些小水珠，細菌附著在蛋殼表面，如果再放回冰箱，會加快雞蛋變質。

以上就是保存雞蛋的一些小技巧，如果您家裡雞蛋買多了，可以參考一下，當然，不管什麼食物，還是新鮮的最好，最好一次性不要買太多。

怎樣保存雞蛋新鮮3

新鮮雞蛋如何保存

1、雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西(不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可、。

2、把擦凈的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。

3、在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買來的雞蛋。

新鮮雞蛋保存注意事項

1、用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

2、蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室、，掌管蛋的「呼吸」。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，一定記得要把小頭朝下放哈。

3、超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

4、每天過量的食用雞蛋，對身體是不好滴，根據自家的人數，建議大家，還是每次買夠剛好夠吃一周的雞蛋數量，比較保險哦。

Ⅳ 新鮮雞蛋保存方法

雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

雞蛋殼外面有一層「白霜」，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，「白霜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。

需要保存的雞蛋則不要沖洗，在准備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪。

雞蛋儲存該如何擺放

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸」。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

儲存雞蛋不可直接放冰箱

夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。

Ⅳ 新鮮雞蛋怎麼保存時間最長

雞蛋買回後放冰箱中冷藏，注意要大頭朝上小頭朝下，雞蛋大頭出現氣室，即使蛋黃上浮也不會貼到蛋皮，能延長雞蛋的保存時間。冰箱冷藏溫度4-6攝氏度，這樣能保存20-30天左右。

骨糠保鮮法
取一瓦缸，鋪上一層谷糠，把雞蛋擺在谷糠中，大頭朝上，每放一層雞蛋上面就覆蓋一層谷糠，加蓋後放在陰涼痛風乾燥處，可放1-2月。主要是通過除濕來減少微生物入侵，保持雞蛋不壞。
石灰水保鮮
100克生石灰配5公斤水配成石灰水。把石灰水浸泡雞蛋後晾乾，房子陰涼通風處可保存幾個月。因為石灰水是鹼性物質，殺菌能力強，能除去雞蛋外殼上的微生物；石灰水還能與雞蛋呼出的二氧化碳反應生成碳酸鈣薄膜，能防止雞蛋內水分流失和防止微生物入侵的作用。
油脂保鮮
在笨雞蛋的表面塗上一層凡士林或食用油，可以防止二氧化碳和水分蒸發，防止細菌進入殼內，可使雞蛋存放1-2月。
鹽水保鮮
先配製5%的食鹽水，把新鮮雞蛋放在鹽水缸中，鹽水能隔絕氧氣和抑制細菌污染雞蛋從而保存雞蛋，保存時間30天左右。若鹽水濃度大或保存時間長還能做成鹽蛋。
注意事項
1.笨雞蛋外殼上可能有些污染物，但是千萬不能用水洗雞蛋，這樣會破壞雞蛋殼膠狀物質，細菌就很容易進入雞蛋內加速雞蛋變質。用紙巾把雞蛋擦乾凈即可；
2.把雞蛋與辣椒，蔥類等氣味強的食物放一起，會加速雞蛋變味和變質。所以最好可以把笨雞蛋和其他食材分開放。
3.雞蛋保鮮的時間與買回雞蛋的新鮮度和保鮮溫度、濕度等有直接關系。

Ⅵ 保存鮮雞蛋的最好辦法

今天大廚總結了四種儲存雞蛋的小妙招，利用這四種小妙招，無論是哪一個，都能有效地延長雞蛋的儲存時間。好了，話不多說，直接給大家上干貨了。

首先我們買回來的雞蛋一定不要清洗，因為雞蛋外殼有一層保護膜，保護這種雞蛋不容易變質，雞蛋中自帶的污漬可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用，這樣既能防止細菌進入雞蛋內，同時還能防止蛋內的水分蒸發，從而保持蛋液的鮮嫩。

如果大家用清水將雞蛋清洗之後，這層保護膜就會自然脫落，此時的細菌就容易侵入了！水分一旦蒸發就會導致雞蛋變質了。因此，在儲存雞蛋的時候一定不要用清水清洗。這是儲存雞蛋四種小妙招共同的特點。

儲存雞蛋的第—招：放黃豆。
10斤里放一斤黃豆或者黑豆都可以，因為黃豆能夠降低雞蛋的呼吸作用，可以使雞蛋保持乾燥。這樣就能有效地延長雞蛋的儲存時間了。

儲存雞蛋的第二招：放大米里保存。
我們先將買來的雞蛋，豎著放在大米中。將雞蛋豎著放在大米中，此時雞蛋的蛋黃就不會上浮，從而不會靠近蛋殼，也不會變成粘殼蛋了。這是儲存雞蛋的小妙招關鍵一步。

大米保存雞蛋是為雞蛋提供一個乾燥的環境，因為大米中部分的粉末能夠進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞細菌進入蛋殼的通道。這樣的雞蛋保存一年都很新鮮，放半年或一整年都不壞哦。

儲存雞蛋的第三種：清水裡加1勺食鹽。
溫水中加入一勺食鹽，用筷子攪拌至融化。將其放涼，然後我們將准備好的雞蛋放在鹽水中。這樣雞蛋的蛋殼和空氣可以完全隔離，在含有鹽的水中幾乎不含有細菌，這樣就阻斷了雞蛋被細菌感染的機會。儲存時間更長哦！

儲存雞蛋的第四招：放茶葉。
我們將沒有浸泡過的茶葉或者是茶渣，放在一個紙巾中將其包裹起來，然後將其扔在雞蛋中，放在陰涼通風處就可以了。

茶葉中含有吸附濕氣，保持乾燥的作用。因此放在雞蛋中，能夠有效延長雞蛋的儲存時間。

Ⅶ 生雞蛋怎麼保存 生雞蛋的保存方法

1、生雞蛋拿回家，不要放在潮濕的地方，另外也不要將雞蛋放置在密封的盒子里。

2、小頭朝下大頭朝上放置，因為在雞蛋中，有一端是空的沒有蛋液，我們又稱之為氣室。為了防止雞蛋散黃，讓雞蛋保存的更久，把雞蛋的小頭朝下放，雞蛋裡面的氣體可以讓蛋黃減少與蛋殼壁接觸的機會，就不容易出現粘連以至於散黃。

3、不要與洋蔥等味道比較重的食物放置在一起，因為雞蛋表面會有許多小氣孔，氣味較重的食物會穿過小孔，使雞蛋變質。

4、不要擦洗雞蛋表面，雞蛋買回家千萬不要用水清洗，因為雞蛋外面會有一層天然的保護膜，清洗掉之後會縮短雞蛋的保存期限，使得細菌更容易進入雞蛋內部，從而讓雞蛋保存時間變短。

5、當然，現在每個家庭幾乎都有冰箱，將雞蛋放在冰箱里可以保存很久，一般情況下可以保存30天至45天。