香料包怎麼配置

1. 端午節香包裡面的香料怎麼配

香包最早稱容臭，屈原《離騷》中有「扈江籬與辟芷兮，紉秋蘭以為佩」，當時的香料是辟芷、秋蘭。在明朝仍有容臭的稱呼。中國傳統的香囊多用綢布製成，內裝雄黃、熏草、艾葉等香料。一說香包可以避邪，端午節時多會配掛香包。

端午節香包裡面的香料

買川芎10克、白芷10克、細辛10克、薄荷8克、冰片2克，先將前四味中葯搗碎成綠豆大的顆粒，再與冰片混勻，裝入1個或兩個小的綢緞或布袋中。也可選擇其它的中葯，如藿香、菊花、桂皮、辛夷、佩蘭、橘皮等。

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有些地方還有新嫁娘贈送親友香包的習俗，國人認為新娘子帶有喜氣，由她親手做的香包，更能袪邪解毒，所以在她新婚的第一年的端午節，新嫁娘必須縫制香包分送親友，這一送，少說要送一，二百個，除了送給親友之外，當然多半還是送給小孩子們佩戴，這是出自上一代對下一代的關愛，希望兒童能夠順利成長，諸邪遠避，同樣地也可以送給長輩以示尊敬和孝思。

至於送給情人的香包含意就更深遠了，一針一線都蘊涵了無限柔情。在以前，婦女們在子女情人要出遠門時，都會縫制香包讓他們帶在身上，一方面保佑他們旅遊平安，另外一方面也是在提醒他們，家鄉有人倚門守候，應該早日歸來。這種溫馨的習俗，在現代就比較少見了。

一來因為如今醫葯發達，靠香包袪邪避毒的功能已經消失，再則在工商社會，人們的生活步調緊張，職業婦女也越來越多，她們無暇研究女紅手藝，因此每年端午節前後，就會有大量製作的香包在市面上出售，雖然圖案也綉得相當漂亮，但不免有些匠氣，而且採用的香料大多是化學物質，不但香味無法持久，更重要的是由於大量製造，已經失去了傳統香包，為人們生活帶來的情趣和其中的溫馨。

2. 羊肉湯香料包配方

羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）：
湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
①將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇凈血沫，將湯潷出不用。
②另加清水，用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可。
④此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

3. 紅燒肉香料包的配方表

紅燒肉

食材：五花肉1000克、糖色12ml，紅腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食鹽、胡椒、味精、食用油適量、生薑20克、大蔥20克、高湯400ml。

紅燒肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香葉0.5克、當歸0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陳皮0.4克、草果1克磨成粉備用。

做法：

1.先將五花肉洗凈，然後鍋中放入五花肉，放入薑片、大蔥、料酒進行焯水，大約5-8分鍾，然後過涼水備用。

2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。

3.冷鍋放入500克食用油，燒到6層熱，放入五花肉塊，進行油炸，直到表面金黃即可。

4.鍋中另放油，把薑片炒香，然後下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然後放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高湯，大火燒開，小火燜煮45分鍾。

5.45分鍾後在放入食鹽、味精、胡椒，在燜煮15-20分鍾，收干汁水即可食用。

紅燒肉

5大竅門：

1.做紅燒肉最好選擇中五花肉，這里的五花肉肥瘦均勻，而且層次分明。

2.上色配方用糖色、紅腐乳汁、生抽一起結合，可以使紅燒肉顏色更好看，缺一不可。

3.用於五花肉的香料粉，可以增香減少油膩感，加入進去，味道會非常的好。

4.五花肉進行焯水，然後進行油炸，最後吃起來的紅燒肉非常香，一點都不油膩，超級好吃。

5.燜煮紅燒肉的時間一定要到位，60分鍾左右最好，既不會燜爛，而且味道也是做好的。

4. 鹵水香料如何組合才能抑腥提香

香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味，一般情況下我們給鹵水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給鹵水賦香，3、增加鹵製品透骨香，

不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。

另附：鹵肉老湯製作熬老湯用的料包製作配方

香料配比（10kg老湯）：

香料包：八角20g，桂皮10g（拍小塊），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陳皮25g，小茴香25g，白鬍椒6g調味料：鮮姜30g，食鹽50g

熬湯主食材：雞架子（提鮮）、豬筒骨（增香提鮮）

准備材料：香料包個；雞架子5個；豬大骨4斤；鹽50g；生薑30g；料酒30g

第一遍熬湯

第一遍湯熬制時間為1個半小時。

1、湯桶內放入清水11kg；2、將香料包、雞架子5個一同放入鍋內，大火煮開，撇去浮沫；3、接著放入鹽50g，料酒20g，生薑15g，如果有浮沫依舊撇去，小火慢燉，保持桶內有泡泡翻滾，約1個半小時左右就可以熄火了，這時的湯汁，鮮香，味道鮮美，將雞架子撈出，用細網漏勺撈除料渣雜質。

5. 各種香料的比例是多少

1、十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制麵食、 風味食品等。

2、十四香燉肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，乾薑，白芷。

用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。

3、咖哩粉

配料：胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮

用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等。

4、姜粉

配料：姜塊，薑片，薑末

用途：本品適用於家庭，飯店用來炒，燜各種菜餚，也可用來調拌冷盤，腌制各種醬菜等。

5、燒烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。

6、花椒粉

配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用於製作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用製做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

7、美味椒鹽

配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

用途：用於腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。

8、孜然粉

配料：新疆特產純天然孜然

用途：用於燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可製作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。

9、調餡料

配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 乾薑、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用於調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉製品和及麵食，湯類和各種風味小吃。

10、燉肉調料

配料：薑片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。

11、白鬍椒粉

配料：優質白鬍椒

用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉製品，煎，炒,烹，炸等。

12、五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、乾薑。

用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。

13、燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。

6. 香料怎麼配比才好

香料中主料占總量的30%左右。香料中輔料佔比55%左右。

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注意事項：

香料的運用同時還要根據食材的自身特性來搭配。不同的食材由於其氣味，異味，香味不同，需要的香料也有所不同。比如鹵豬肉類，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；雞肉類主料宜使用白芷，良姜，八角；鴨肉類主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉類主料宜使用八角，陳皮，桂皮。

7. 配製鹵料包各種香料所佔的比例

配製鹵料包各種香料配比公式如下：

每1KG肉類所用香料配比方面：甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2個，砂仁3-5G，三奈5-10G，靈草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3個，桂皮5-10G。

畢撥1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陳皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香葉1-3G，百里香1-3G。

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1、定味香料---君臣料：

牛羊肉方面:紅豆蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香

豬肉方面:丁香，肉蔻，胡椒，月桂，百里香，芹菜籽，砂仁

雞肉方面:三奈，良姜，小茴，八角，，桂皮，當歸，川芎

魚類方面：白蔻，時蘿，紫蘇，陳皮，白芷，小茴，香菜籽

內臟方面:肉蔻，草果，三奈，砂仁，畢撥

2、五香料---中軸料：八角，桂皮，小茴，丁香，花椒

合味料：甘草，陳皮

透骨香料：肉蔻，砂仁，草果

調色料：姜黃，黃梔子，紅花

3、輔助料---佐使料：抑臭，肉蔻，白芷，草果，桂皮

8. 羊肉燴面好吃，請問吊羊湯的那個香料包怎樣配製

羊肉燴面做法及香料包配製方法如下：
一、原料

麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
二、製作
1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜即可。。