香料包怎麼配置
1. 端午節香包裡面的香料怎麼配
香包最早稱容臭,屈原《離騷》中有「扈江籬與辟芷兮,紉秋蘭以為佩」,當時的香料是辟芷、秋蘭。在明朝仍有容臭的稱呼。中國傳統的香囊多用綢布製成,內裝雄黃、熏草、艾葉等香料。一說香包可以避邪,端午節時多會配掛香包。
端午節香包裡面的香料
買川芎10克、白芷10克、細辛10克、薄荷8克、冰片2克,先將前四味中葯搗碎成綠豆大的顆粒,再與冰片混勻,裝入1個或兩個小的綢緞或布袋中。也可選擇其它的中葯,如藿香、菊花、桂皮、辛夷、佩蘭、橘皮等。
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有些地方還有新嫁娘贈送親友香包的習俗,國人認為新娘子帶有喜氣,由她親手做的香包,更能袪邪解毒,所以在她新婚的第一年的端午節,新嫁娘必須縫制香包分送親友,這一送,少說要送一,二百個,除了送給親友之外,當然多半還是送給小孩子們佩戴,這是出自上一代對下一代的關愛,希望兒童能夠順利成長,諸邪遠避,同樣地也可以送給長輩以示尊敬和孝思。
至於送給情人的香包含意就更深遠了,一針一線都蘊涵了無限柔情。在以前,婦女們在子女情人要出遠門時,都會縫制香包讓他們帶在身上,一方面保佑他們旅遊平安,另外一方面也是在提醒他們,家鄉有人倚門守候,應該早日歸來。這種溫馨的習俗,在現代就比較少見了。
一來因為如今醫葯發達,靠香包袪邪避毒的功能已經消失,再則在工商社會,人們的生活步調緊張,職業婦女也越來越多,她們無暇研究女紅手藝,因此每年端午節前後,就會有大量製作的香包在市面上出售,雖然圖案也綉得相當漂亮,但不免有些匠氣,而且採用的香料大多是化學物質,不但香味無法持久,更重要的是由於大量製造,已經失去了傳統香包,為人們生活帶來的情趣和其中的溫馨。
2. 羊肉湯香料包配方
羊肉湯的做法一(山東單縣羊肉湯):
湯的配料:羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克,花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法:
①將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇凈血沫,將湯潷出不用。
②另加清水,用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可。
④此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
3. 紅燒肉香料包的配方表
紅燒肉
食材:五花肉1000克、糖色12ml,紅腐乳汁8ml,生抽8ml,花雕酒10ml,食鹽、胡椒、味精、食用油適量、生薑20克、大蔥20克、高湯400ml。
紅燒肉正宗香料粉配方:八角1.2克、孜然1克、香葉0.5克、當歸0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陳皮0.4克、草果1克磨成粉備用。
做法:
1.先將五花肉洗凈,然後鍋中放入五花肉,放入薑片、大蔥、料酒進行焯水,大約5-8分鍾,然後過涼水備用。
2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。
3.冷鍋放入500克食用油,燒到6層熱,放入五花肉塊,進行油炸,直到表面金黃即可。
4.鍋中另放油,把薑片炒香,然後下入炸好的五花肉、花雕酒炒香,然後放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒,在放入高湯,大火燒開,小火燜煮45分鍾。
5.45分鍾後在放入食鹽、味精、胡椒,在燜煮15-20分鍾,收干汁水即可食用。
紅燒肉
5大竅門:
1.做紅燒肉最好選擇中五花肉,這里的五花肉肥瘦均勻,而且層次分明。
2.上色配方用糖色、紅腐乳汁、生抽一起結合,可以使紅燒肉顏色更好看,缺一不可。
3.用於五花肉的香料粉,可以增香減少油膩感,加入進去,味道會非常的好。
4.五花肉進行焯水,然後進行油炸,最後吃起來的紅燒肉非常香,一點都不油膩,超級好吃。
5.燜煮紅燒肉的時間一定要到位,60分鍾左右最好,既不會燜爛,而且味道也是做好的。
4. 鹵水香料如何組合才能抑腥提香
香料搭配是有講究的,只有合適的搭配才能激發最大的香氣,也就是所說的 1+1>2,這是香氣的最大化理論。但是要說到香,要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味,一般情況下我們給鹵水增加香主要分三步:1、祛除腥味、異味 2、給鹵水賦香,3、增加鹵製品透骨香,
不能只有香氣最大化就能解決的,還需要其他的香料配合才行,互生,互克等才能配製出所謂的好香氣。
另附:鹵肉老湯製作熬老湯用的料包製作配方
香料配比(10kg老湯):
香料包:八角20g,桂皮10g(拍小塊),花椒20g,公丁香8g,草果5粒(拍碎,去籽),川砂仁25g,陳皮25g,小茴香25g,白鬍椒6g調味料:鮮姜30g,食鹽50g
熬湯主食材:雞架子(提鮮)、豬筒骨(增香提鮮)
准備材料:香料包個;雞架子5個;豬大骨4斤;鹽50g;生薑30g;料酒30g
第一遍熬湯
第一遍湯熬制時間為1個半小時。
1、湯桶內放入清水11kg;2、將香料包、雞架子5個一同放入鍋內,大火煮開,撇去浮沫;3、接著放入鹽50g,料酒20g,生薑15g,如果有浮沫依舊撇去,小火慢燉,保持桶內有泡泡翻滾,約1個半小時左右就可以熄火了,這時的湯汁,鮮香,味道鮮美,將雞架子撈出,用細網漏勺撈除料渣雜質。
5. 各種香料的比例是多少
1、十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途:炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制麵食、 風味食品等。
2、十四香燉肉料
配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陳皮,香葉,辣椒,乾薑,白芷。
用途:將調料放入紗布,加食鹽,醬油,味精,燉牛,羊,豬,雞,鴨,魚,等各種肉類。
3、咖哩粉
配料:胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮
用途:咖哩牛肉、雞肉、土豆等。
4、姜粉
配料:姜塊,薑片,薑末
用途:本品適用於家庭,飯店用來炒,燜各種菜餚,也可用來調拌冷盤,腌制各種醬菜等。
5、燒烤料
配料:孜然,芝麻,辣椒,蘇籽,味精,精鹽
用途:本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。
6、花椒粉
配料:大紅袍花椒,青棵麻椒 用途:本品適用於製作白肉,麻辣豆腐等各種熘炒菜,也可用製做臘味品,腌制食品,肉食品,等均可使用
7、美味椒鹽
配料:花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途:用於腌漬、蘸食及油炸食品,選料考究、風味獨特。
8、孜然粉
配料:新疆特產純天然孜然
用途:用於燒烤各種具有新疆風味的食品,亦可製作各種小吃,風味獨特,芳香宜人,祛勝除膻。
9、調餡料
配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 乾薑、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可廣泛用於調制各種葷素餃子餡,包子餡,餡餅,餡食,也可炒燒葷菜,涼拌菜,燒烤腌制各種肉製品和及麵食,湯類和各種風味小吃。
10、燉肉調料
配料:薑片,白芷,香葉,陳皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。
用途:將燉制的肉類放入鍋中,放入醬油,大蔥,食鹽及本調料包即可燉煮,也可燉制排骨,砂鍋肉,和做火鍋底料。
11、白鬍椒粉
配料:優質白鬍椒
用途:本品加入各種湯,餛飩,面條,餃子餡,肉製品,煎,炒,烹,炸等。
12、五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、乾薑。
用途:本品適用於蒸雞、鴨、魚肉,製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13、燉雞鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途:燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。
6. 香料怎麼配比才好
香料中主料占總量的30%左右。香料中輔料佔比55%左右。
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注意事項:
香料的運用同時還要根據食材的自身特性來搭配。不同的食材由於其氣味,異味,香味不同,需要的香料也有所不同。比如鹵豬肉類,主料宜使用八角,桂皮,小茴香;雞肉類主料宜使用白芷,良姜,八角;鴨肉類主料宜使用八角,白芷,白蔻;兔肉類主料宜使用八角,陳皮,桂皮。
7. 配製鹵料包各種香料所佔的比例
配製鹵料包各種香料配比公式如下:
每1KG肉類所用香料配比方面:甘草3-5G,丁香1-2G,八角5-10G,小茴10-15G,草果1-2個,砂仁3-5G,三奈5-10G,靈草3-5G,排草3-5G,白蔻3-5G,肉蔻2-3個,桂皮5-10G。
畢撥1-3G,甘松3-5G,白芷3-5G,香茅1-3G,草蔻1-3G,木香1-3G,陳皮1-3G,良姜5-10G,香菜籽3-5G,川芎3-5G,香葉1-3G,百里香1-3G。
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1、定味香料---君臣料:
牛羊肉方面:紅豆蔻,肉蔻,肉桂,草果,香果,孜然,胡椒,丁香
豬肉方面:丁香,肉蔻,胡椒,月桂,百里香,芹菜籽,砂仁
雞肉方面:三奈,良姜,小茴,八角,,桂皮,當歸,川芎
魚類方面:白蔻,時蘿,紫蘇,陳皮,白芷,小茴,香菜籽
內臟方面:肉蔻,草果,三奈,砂仁,畢撥
2、五香料---中軸料:八角,桂皮,小茴,丁香,花椒
合味料:甘草,陳皮
透骨香料:肉蔻,砂仁,草果
調色料:姜黃,黃梔子,紅花
3、輔助料---佐使料:抑臭,肉蔻,白芷,草果,桂皮
8. 羊肉燴面好吃,請問吊羊湯的那個香料包怎樣配製
羊肉燴面做法及香料包配製方法如下:
一、原料
麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g、生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
二、製作
1、將麵粉與鹽和勻,加水和面,餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁,用熱水焯一下,除去血沫;
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住,製成香料包。煮一鍋開水,放入香料包和羊肉,煮半個小時以上製成羊肉湯;
3、豆腐皮洗凈切絲,粉絲泡發後切長段,黃花菜用水泡發,木耳用水泡發後撕開,香菜洗凈切段備用;
4、將面團揉成長條,然後用刀切成小劑子,再擀成約3cm寬的長方形面片,再用手左右抻拉成薄面條,即可下鍋煮制;
5、羊肉湯燒開後,下入面條,輕輕撥散,待鍋中湯汁再開後,下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳,煮至面條、配料均熟後,放入少許料酒、鹽、雞精,淋少許香油,撒上香菜即可。。