嫩胡豆的存儲

① 剝開的蠶豆怎樣存放能保持新鮮且長久

可以將剝開的蠶豆放入保鮮袋中，嚴實封密好，放置在冰箱冷藏室冷藏，這樣就可以起到保鮮作用，而且可以讓蠶豆保持長達幾個月的時間，方便隨吃隨取。

如果不是購買的新鮮蠶豆，而是種植的，最好的方法就是把蠶豆風干以後儲存。把收取的新鮮蠶豆曬干，然後存放到乾燥、陰涼、通風的地方，可以存放一兩年時間不變質，在食用以前的一兩天，把干蠶豆取出，直接用清水泡開就可以了。

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蠶豆蛋白質含量高，並含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素，有增強記憶力的作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能對你會有一定效果。

傳統醫學認為，蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫。特別適合脾虛腹瀉者食用。現代人認為蠶豆是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

② 嫩胡豆煮好放冰箱凍個4個月能吃么

市民將豬肉和玉米等放進冰箱冷凍 記者 鄒飛 實習生 蔣興宇 攝

商報記者 談書 實習生 鄭玉霞 劉玲
鮮嫩的胡豆、玉米、豌豆……過季了怎麼辦？有人總結出了保存方法——將這些時蔬裝進保鮮袋，然後裝進冰箱凍起來，時間長達半年到一年，想吃的時候提前拿出來解凍即可，既方便，又可以保證食物新鮮。記者調查發現，不僅是蔬菜，不少人還將新鮮的肉類分成小塊存放到冰箱冷凍室里，認為這樣存儲食物可以保證食品「不壞」。可是，這樣長時間冷凍的食品，吃了對人體健康真的還有益嗎？昨日，營養學專家對此表示，這些時蔬肉類冷凍太久，會造成營養流失，變成「空殼菜」，建議在冰箱里的保存時間別超過一周。
一隻土雞凍了1年
年輕的網友「liux」在微博里講述了這樣一件事：婆婆燉了一鍋土雞湯，一問才知道，這是一年前親戚從鄉下帶回來的，婆婆一直捨不得吃，將土雞去內臟洗凈後冷藏在家裡的冰箱里，這樣一放就是一年。這樣的雞湯喝了對人體健康有幫助嗎？網友「liux」在接受本報記者采訪時表示，雞湯確實沒壞，不過她認為，將雞肉冷凍這么久才吃，對身體也不太好。
事實上，有這樣習慣的市民不在少數。在網路知道里，也有很多市民提問「冷藏半年的豬肉還能吃嗎？」
多數市民有「凍」肉習慣
記者針對冰箱冷凍食物時間，詢問大量重慶市民，發現大多數人都喜歡把各種肉類存放在冰箱冷凍室，通常一存就是一年半載的。
家住南坪西路的譚女士告訴記者，他們一家三口偏愛土豬肉，每次去老家都要帶回幾十斤豬肉，「切成小塊用保鮮袋分別裝好放在冷凍室，每次購買的量都夠這家人吃4個月左右」。也就是說，譚女士家的肉類一般冷凍存放四個月。
「我們最長的要存一年多。」家住黃泥塝的李桂方說，家裡一直有「凍」肉的習慣，如果看到價格合適，就會買很多生鮮豬肉回家，分成塊放在冰箱冷藏室，有的豬肉則切成片冷藏，如果要煮肉片湯的時候，直接拿出來解凍就行了，「主要是很方便，肉也不會壞。」她還說，除了冷凍豬肉，平時還喜歡將春節期間製作的臘肉等煙熏製品也放在冰箱里冷藏，有客人的時候再拿出來吃。
在采訪中記者了解到，很多家庭都喜歡將豬、牛、羊等各類肉製品放置冰箱冷藏，少則放3個月，長則一年多。
時令蔬菜也愛冷藏
「我們喜歡冷藏新鮮玉米。」家住回興的曾繼萍稱，每年新鮮玉米上市，家裡就會買很多回來，將玉米粒剝下來放在食品袋裡，然後在冰箱里冷藏。「經常要放半年一年。」她說，這樣就可以隨時吃到鮮嫩的玉米。
南坪西路的譚女士也說，全家人特別喜歡吃蠶豆和玉米，每到夏天要采購很多存放在冰箱里，一般可以吃到第二年夏天，而且口感沒什麼區別。譚女士認為，現在各個家庭都是這樣存儲食品，「只要味道沒變，應該對健康沒什麼壞處」。
分析
菜沒「壞」 但營養已失
西南大學食品科學學院副院長闞建全告訴記者，目前來說，市民保存食品的最常用方式就是冷藏，這樣的確可以延長食品的保存時間。他稱，以肉類為例，可能放上一年半載之後拿出來吃，的確沒「壞」，但口感上肯定會有變化，因為冰也會破壞細胞組織。
鄭州大學公共衛生學院營養學教授，中國營養學會理事韓萍告訴本報記者，即使是在冷凍室這樣低溫的條件下，一些微生物同樣可以生存和繁殖，只是速度減慢而已。他稱，細菌對溫度的喜好是不同的，有的細菌屬於「嗜冷菌」，在零下40℃還可以活動，只是溫度越低，活動越不頻繁，常見的導致拉肚子的痢疾桿菌就屬於嗜冷菌。
韓萍還稱，如果肉製品存放時間過長，也會造成脂肪酸敗、蛋白質變質等，食物營養自然就會降低。「肉類等食物散發出哈喇味就是脂肪酸敗的表現，而蛋白質變質會降低人體對營養的消化吸收率。」
韓萍告訴本報記者，雖然冷凍蔬菜不會發生肉類那樣的細菌繁殖，但其營養成分會在冷凍解凍的過程中流失，「只有在採摘後數小時內進行冷藏，才有可能保持蔬菜的營養成分」。
建議
食物「呆」冰箱不超一周
西南大學食品科學學院副院長闞建全提醒，如果市民要冷凍肉，最好按照每次食用的量分成小塊，採用食品袋或者保鮮膜獨立包裝。
「用保鮮膜或塑料袋把肉包起來再冷凍，隔離空氣減少氧化，可以減少脂肪酸敗。」鄭州大學公共衛生學院營養學教授韓萍稱，用食品袋獨立包裝，既避免二次冷凍又衛生。「我認為每天購買新鮮蔬菜肉類是最好的選擇，如果一定要囤積食物，也要保證食物在冰箱呆的時間不超過一星期。」韓萍建議。
特別避免「二次冷凍」
韓萍還強調，「要特別避免二次或多次冷凍」。他稱，因為此時食物會滋生更多微生物，同時像肉類、玉米、蠶豆等食物在反復冷凍的過程中，其更多肌肉細胞破裂，養分大量丟失，營養流失更嚴重。
重慶市第三人民醫院高級營養師劉莉也認為，「二次冷凍」非常不好，解凍肉中的微生物、細菌的繁殖力會增強，酶的活性也會上升，再凍就容易變質，不易貯藏，而且反復冷凍後，也會使肉的保水能力降低，肉的營養價值和口感全面下降。

③ 剝好了的蠶豆仁如何儲存

1、蠶豆可以直接冷藏保存

大家平時購買了新鮮的蠶豆以後，可以去它外層上的硬殼去掉，然後用清水冼干凈，控掉水分，然後裝入保鮮袋或者保鮮盒中，存在冰箱的冷凍室中，這樣可以讓蠶豆保持長達幾個月甚至更長的保鮮期，方便人們隨吃隨取。

2、蠶豆可以煮到半熟以後冷凍

這種蠶豆的儲存方法是把新鮮蠶豆購買回來以後，用清水冼一下，然後再放在鍋中加入清水煮制，當煮到蠶豆八分熟時，就可以關火，把裡面的蠶豆揮出來，然後加入少量的鹽，腌制入味，再把它們放在一個容器中，晾乾水分，然後裝入袋子中直接放進冰箱冷凍，在食用時，取出化開，特別方便。

3、蠶豆可以風干後儲存

如果不是購買的新鮮蠶豆，而是自己家種植的，數量比較多，上面兩種保存方法就是合適了，最好的方法就是把蠶豆風干以後儲存。

把收取的新鮮蠶豆曬干，然後存放到乾燥、陰涼、通風的地方，可以存放一兩年時間不變質，在食用以前的一兩天，把干蠶豆取出，直接用清水泡開就可以了。

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不宜吃蠶豆人群

1、遺傳缺陷者

「蠶豆病」是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其製品，不宜沾染蠶豆花粉。

2、中焦虛寒者

有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

3、低齡兒童

9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等症狀，須立即送正規醫院就醫。患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

4、蠶豆過敏者

蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

④ 蠶豆冷凍一年還能吃嗎

嫩蠶豆上市的時候大家都愛吃，可是如果過去上市時間沒有的吃，所以只要能有個好的方法保存就隨時都能吃飯可口的蠶豆，

保存方法：

用水煮熟大概開水勾5分鍾左右，放涼後裝一次吃的份量用口袋密封放入冰箱冷凍，記住是冷凍如果冰箱不壞可以保存很長時間，吃的時候拿出解凍用炒一炒就可以吃到美味的蠶豆了。

蠶豆放一年可以吃，而且只要保存得足夠好，甚至放很多年都可以吃的。因為我們吃的蠶豆是蠶豆的種子，而不是果實，種子就是只要乾燥到一定的程度，在溫度比較低的環境下就可以保存得比較好，就不會變質。而蠶豆就是這樣，一般保存半年到過年都是不會壞掉的，但是如果需要保存更長的時間，甚至保存到來年冬天，那就要注意低溫保存。

但是嫩的蠶豆再冰箱放一年大部分的營養都已經流失。

蠶豆的營養價值： 1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。 2.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。 3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。 4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

⑤ 如何保存蠶豆

蠶豆的營養價值很高，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆中的維生素C。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

⑥ 嫩胡豆怎麼保存

用水煮好 然後放到冰箱冷凍室 想吃時拿出來烹調味道和嫩胡豆一樣好