番茄醬存儲

A. 番茄醬存儲幾後還可以食用嗎

你好，這個主要還是看番茄醬的保質期，如果儲存時間超過保質期了，那麼不能吃了。如果沒超過保質期也沒有變質的情況下那麼可以食用

B. 我在家想做西紅柿醬，想儲存的，放時間常點的。請問裡面放鹽嗎

做西紅柿醬時想要儲存久的話是需要放鹽的。西紅柿醬要想要儲存久的話在製作的時候記得要削皮而且製作過程中不能放水，製作完成後馬上放入瓶子中密封，有條件的需要放在冰箱里進行冷藏。

C. 做西紅柿醬時想要儲存久的話需要放鹽嗎

做西紅柿醬時想要儲存久的話是需要放鹽的。西紅柿醬要想要儲存久的話在製作的時候記得要削皮而且製作過程中不能放水，製作完成後馬上放入瓶子中密封，有條件的需要放在冰箱里進行冷藏。

所需材料：

西紅柿（1個）、冰糖10粒、適量鹽

具體做法：

1、選一個熟透稍微有一點軟的西紅柿，洗好後在上面切個十字花，如圖：

D. 西紅柿醬如何殺菌消毒耐貯存

像這個的話肯定要加入一些化學葯品在裡面，殺毒消菌，這樣才能夠長期貯存，比如說一些化學葯品放進去都是可以的。如果是自己吃不想放這些化學物品在裡面的話，也可以給他高溫滅菌，以後放在污水無油的罐子中，密封低溫存儲就可以了。

E. 調味品需要放到冰箱里儲存嗎

發酵類和含水較多的調味品需要低溫保存

日常生活中需要注意冷藏保存的調味品主要有兩類。

1.發酵類調味品

像黃豆醬、腐乳等這類調味品是靠微生物的發酵而生產的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封後不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質。

2.營養物質含量高且含水較多的調味品

這類是營養物質含量較高並且含水量較多的調味品，如沙拉醬、蚝油等蛋白質含量較高，而且含有一定的水分。此類調味品可為黴菌提供營養物質與水分，如在室溫下存放，極有可能成為黴菌滋生的溫床，產生霉變。食物霉變可能產生具有致癌性的黴菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發生脂肪氧化，影響風味。

調味品需要放冰箱嗎 常用調味品應該如何保存

常用調味品應該如何保存
發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。

隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。

隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變。黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素。

這些調味品開蓋後適合室溫乾燥保藏：

干貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼乾燥處，防止吸收水分變質。

含鹽量高的調味品如醬油、豉油等，此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環境中極易失去水分，生長繁殖受限。

酸性較強的調味品如陳醋、白醋等，此類調味品pH值較低，在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉，生長繁殖受限。

F. 用擠壓塑料瓶盛番茄醬存放於冰箱冷藏室好嗎

霉的番茄醬不能吃，發霉的醬含有很多細菌病毒的。所以發霉了就應該扔掉。
發霉的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等 。食用發霉的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患，發霉的食物多含有致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，會導致器官癌變。
儲存方法：
方法一：吃前預處理，將番茄醬開罐後，先在鍋內蒸一下，並用無油膩勺子取醬。這樣，吃剩下的番茄醬便可以保存較長時間。
方法二：在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
方法三：食鹽+香油。在每次食用後都向罐內撒些食鹽、滴些香油，便能有效的抑制番茄醬中細菌的繁殖而延長存放時間。

G. 番茄醬怎麼保存

冰箱保鮮。

番茄醬，為番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。

成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。

西餐中運用十分廣泛，中餐烹調中主要用於甜酸味濃的「茄汁味」味型的調制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裡脊等。

(7)番茄醬存儲擴展閱讀：

營養成分：

番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。

主要功效：

番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；

番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；

尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

H. 密封著的番茄醬放在常溫下會變質嗎

如何充分利用冰箱來保鮮食物？區分層次，分開擺放。有的人把食物買回家，或者把打包的剩飯剩菜直接扔進冰箱。無論什麼時候，只要一打開冰箱，裡面總是亂糟糟的。其實，冰箱內的食物擺放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為幾個區域：冰箱門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處、保鮮盒。目前多溫區的保鮮冰箱，就是針對食物分區保鮮的問題而開發的。冰溫室與冷藏室功效不同。通過對四溫區冰箱儲存過的食物進行營養測試。數據顯示，冰溫室對綠葉蔬菜的葉綠素的保持率顯著高於冷藏室，很好地保持了此類果蔬的葉綠素含量，避免綠葉蔬菜的黃化。水果是人體獲得維生素C的重要來源，水果經過15天的冰溫室貯藏，維生素C的保持率比冷藏室高5到21%。而肉類和奶類的保鮮期，冰溫室要比冷藏室延長1到3天。適合放在下層靠後處的。沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層後壁處。適合放在保鮮盒裡的。排酸冷藏肉、半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。適合放在冰箱門架上的。包裝但開了封、本身不會在1到2天內變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、乳酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。適合放在上層靠門處的。直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應避免溫度過低，並防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。適合放在上層後靠後處的。剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等。由於這些食物容易滋生細菌，稍低於零度的溫度最適合。適合放在下層靠門處的有各種蔬菜及蘋果、梨等水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導致凍壞。冰箱不是萬能的貯藏櫃通過對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品的分類試驗證明，傳統冰箱由於保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都能處於最佳的保鮮狀態。例如，蘋果的最適貯藏溫度為0到1攝氏度，而黃瓜為7到8攝氏度，如果將這兩種食物放在一起儲存，必將「顧此失彼」，大部分的營養已經被冰箱給「偷」走了。 因此，有些食物是不能進冰箱的。香蕉：放進冰箱的話會變黑，味道也不好；麵包：流失水分會影響口感，不容易發霉的季節最好不要放在冰箱里保存，一定要放冰箱的時候，最好放在冷凍室里保存；鮮荔枝：鮮荔枝在0攝氏度環境中放一天，表皮變黑，果肉變味；蛋黃醬：在9攝氏度以下蛋黃醬容易分解，菌類繁殖也容易，所以最好放在常溫下保存；土豆和蘿卜：土豆放進冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應放在沒有陽光的室內保存；蘿卜長期放在冰箱里的話顏色和味道都會受到影響；胡蘿卜和豆腐：胡蘿卜放在冰箱的話其中的水分會凍，影響質感，營養也會流失，豆腐最好購買後馬上吃掉；西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛；火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗；巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保險櫃。許多疾病正是來源於吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現生熟食品的混放現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在0到5攝氏度左右，這溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑製作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物後，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身症狀。這就是人們所不知道的「電冰箱食物中毒」。為了防止「電冰箱食物中毒」，家庭可考慮選用零下18攝氏度的低溫冷凍箱，它對於家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衛生，生、熟食要分開放，並且存放時間不能過長。選擇合適器具，為新鮮食物繼續保鮮我們都知道吃剩下的食物一定要放進保鮮盒才能放進冰箱儲存，否則很；易變質；但是，我們通常不會想到給剛剛采購回來的食物保鮮，因為它們的「變質」期好像還離我們很遠。其實，正是這種不易察覺的「變質」，偷偷帶走了食物的水分和有效的營養成分，等到我們真正開始食用的時候，它們的口感和營養價值都已經大打折扣。食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。冰箱保證了溫度，但是濕度和氣體就無法保證了。而普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動。不僅如此，很多塑料袋並不是食品專用的，可能含有有毒物質，危害人體的安全。合格的保鮮膜基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，所以還是有一定的保鮮功能的。但是它的密封功能非常有限，所以保鮮的效果也不是非常好。食物保鮮袋使用起來比保鮮膜更方便，也更便於食物的取用。不過，它的密封功能與保鮮膜差別不大，甚至有時候還比保鮮膜略差一些。現在，商場里各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多。這更需要我們仔細了解產品的構成材料，並掌握正確的使用方法，才能確保對你我的健康沒有構成威脅。尋找包裝盒上的數字密碼。如何能做出好的選擇？一個簡單可行的方法是：聽從來自於廠商的指導，這部分內容通常可以在商品原包裝的說明部分找到。如果在商品外包裝上找不到相關內容，購買時則一定要三思而後行。如果你有閱讀產品說明書的習慣，你會發現食品盒底部的文字中有很多有用的信息。大多數食品盒的底部都會出現一個三角形的數字元號。整個圖案可能還包括箭頭或其他的數字，這些內容都是用於區分產品材料類別的。在購買食品盒時，以下幾個數字值得我們特別注意：含義：這個數字代表PVC。這種材料質地較硬，經常被用於製造食品盒、水管和建築材料，在日常生活中的應用非常廣泛。一般來說，用這種原料製作的食品盒只適合儲存乾燥、水分少的食物，如米飯和麵食。PVC耐高溫性不強，因此加熱食物前一定要把食物轉移到適合微波使用的食物容器內。含義：這是聚苯乙烯的標志。這種材料有時會呈現泡沫狀，主要用於製作一次性餐盒、水杯和餐具。在所有類型的食品包裝材料中，聚苯乙烯的熔點最低，所以雖然它可以用於盛裝溫熱的食物，但切勿使用這種材料的食品盒直接加熱。含義：這個數字代表除PVC和聚苯乙烯以外的材料或多種塑料材質的合成材料。如果食品盒的原材料是聚碳酸酯(含BPA)，產品上就會出現這個數字。標此類食品盒材料多種多樣，其耐熱性和保養方式亦各不相同，在使用前一定要仔細閱讀產品說明，嚴格遵照生產商的指導使用。全面了解餐盒使用技巧。及時更新容器——如果發現家裡的食品盒發生變形、磨損、滲入油污或歷經日久難以洗凈，你應該當機立斷，盡快讓它們光榮下崗。洗潔精、清潔劑和百潔布都可能對食品盒造成磨損甚至腐蝕。食品盒表面如有起泡的現象，說明損傷造成已久。更有甚者，如果其表面因滲入菜汁而被染色，則說明食品盒中的化學成分極有可能在受熱過程中滲出到容器內的食物中。此時，必須及時淘汰更新老化破損的食品容器。對於微波爐的使用，加熱和烹飪之間的區別似乎只有一線之差。但是這點滴的差異對於塑料食品盒的安全性卻至關重要。即使是微波專用飯盒也無法承受長時間的高溫處理。一般來說，食物加熱到60攝氏度即可。這個溫度與沸點之間保持著一個適當的安全距離。某些材料，如聚碳酸酯，在135攝氏度左右就會開始變軟、熔化，因此不能用於食物加熱。即使是其他塑料材質的食物容器也應該避免承受這樣的高溫。安全的秘訣是：加熱前將食物移置到玻璃或陶瓷材料的微波專用容器中，尤其是當你打算利用微波爐使用生鮮材料烹飪新菜餚，或者高溫加熱放置已久的剩飯菜的時候。手邊沒有專用食品袋的時候，找個普通的塑料袋代替怎麼樣？在美國，食品葯物管理局只批准了幾類經過特殊處理的塑料容器、包裝袋和方便袋可以用於盛裝食品。因此，就算你再匆忙、再急迫，也不能隨便抓來幾個瓶瓶罐罐就把吃的東西往裡放。即使使用說明中註明該產品對人體無害，只要它不是食品專用，考慮到自己和家人的健康，就絕不能拿來充數。保存食物，一定要購買食品專用的塑料餐盒；需要保鮮的食物必須要食品專用保鮮袋包裝，千萬不能為了節約或者圖省事而使用商店、超市甚至裝垃圾的袋子。此外，一盆熱水、幾滴洗潔精，加上一塊軟性的百潔布足以把所有的餐具刷得乾乾凈凈。去除食物留下的油污沒有必要使用類似去污粉的強鹼性清潔劑。使用洗碗機時，應該把塑料餐具放在最上面一層。使用新的食品容器之前，一定要把它徹底洗干凈，以避免將生產過程中留下的污物混進食物中。使用冰箱保鮮盒有幾個注意事項：從冷凍室里拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室溫中放1到2分鍾以後再打開。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變形。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的氣泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。不同食物的保存時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，應盡快食用。保鮮膜保鮮袋各有所長自粘式食品袋和食品保鮮膜是用來包裝食物的最好選擇。為了增加產品的彈性，部分保鮮膜由PVC製成。如果擔心PVC對人體造成不良影響，可以選擇「不含可塑劑」的產品。不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。使用微波爐加熱飯菜時，一定要將食物放置在微波爐專用的玻璃或陶瓷碗碟中。必要的話，最好在碗碟外包一層保鮮膜，但不要讓其接觸食物表面。柵欄技術應用於食品保藏是德國肉類研究中心Leistner(1976)提出的，他把食品防腐的方法或原理歸結為高溫處理(F)、低溫冷藏(t)、降低水分活度(Aw)、酸化(pH值)、降低氧化還原電勢(Eh)、添加防腐劑(Pres)、競爭性菌群及輻照等因子的作用，將這些因子稱為柵欄因子(hurdle factor)。國內也有將柵欄技術和柵欄因子相應譯為障礙技術和障礙因子。影響食品穩定性的微生物主要是細菌、酵母和黴菌，這些微生物的生長、繁殖都要求有最底限度的水分活度。如果食品的水分活度低於這一要求，微生物的生長、繁殖就會受到抑制。在水分活度底於0.60時，絕大多數微生物就無法生長。部分微生物生長必需的最低水分活度（aw值）最低Aw值 細 菌 酵 母 菌 霉 菌0．96 假單孢桿菌(Pseudomonas) 0．95 沙門氏菌(Salmonella)埃希氏桿菌(Escherichia)芽孢桿菌(Bacillus)梭狀芽孢桿菌(Clostridium) 0．90 0．88 0．85 0．62 接合酵母(Zygosaccharomyces) 0．60 耐干黴菌（Xeromyces）CO2在食品包裝中的應用 最近，美國專家採用新技術，用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑，將CO2和環氧乙烷（或環氧丙烷）等量混合，製成新的塑料包裝材料，其特點具有玻璃般的透明度和不通氣性；類似聚碳酸酯和聚醯胺樹脂；在240℃溫度下不會完全分解成氣體；有生物分解性能不會污染環境與土壤等特點。 我國已研究成功利用納米技術，高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2製取塑料的催化劑「粉碎」到納米級，實現催化分子與CO2聚合，使每克催化劑催化130克左右的CO2，合成含42％CO2的新包裝材料。其作為降解性優異的環保材料，應用前景廣闊。氮氣在食品包裝中的應用 氮氣（N2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學反應與不被食品吸收，能減少包裝內的含氧量，極大地抑制細菌、黴菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優點。目前充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝，已應用於油炸薯片及薯條、油烹調食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應用於更多的食品包裝。復合氣體在包裝食品中的應用 復合氣調保鮮包裝國際上統稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細菌和黴菌的生長繁殖；O2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。

I. 西紅柿腌制儲存方法

腌西紅柿的做法
≮美食原料≯
西紅柿2000克，鹽1000克。
≮美食做法≯
1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）；
2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；
3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。
≮美食特色≯
味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
保存方法如下：

1、在自製番茄醬之前就准備好乾凈的玻璃瓶，要求必須是能夠完全密封的玻璃瓶，將瓶子和瓶蓋用熱水燙洗消毒後，再倒置把瓶里的水分完全控干待用，處理好的玻璃瓶必須保證無油無生水。

2、等番茄醬熬好以後就趁熱裝入玻璃瓶，上面要留下1cm左右的空隙，然後滴入少量高度白酒或檸檬汁，並馬上擰緊瓶蓋。如果擔心瓶蓋的密封效果不是很好，可以先蒙上1到2層保鮮膜，然後再擰緊瓶蓋。

3、等玻璃瓶里的番茄醬完全冷卻後，就可以移入冰箱里冷藏或放在常溫下保存了。