方便菜存儲

❶ 城裡人入冬之後該如何囤菜

秋冬季蔬菜走俏，在疫情防控常態化情況下，不少讀者打來電話咨詢冬季如何儲存蔬菜。冬季如何保證一日三餐質量和營養，市民該如何以正確的方式存儲日常所需蔬菜？餐桌上的新鮮菜如何保證供應？囤菜的小技巧、注意事項又有哪些？為此記者采訪相關專家。


【1】秋冬季都適合存儲哪些蔬菜？

鄭州市蔬菜研究所研究員應芳卿表示，果菜類適合屯白蘿卜、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、馬鈴薯、必要時黃豆、綠豆、豌豆也可存儲用來發豆芽。生菜、油麥菜、菠菜等葉菜存儲時間短，白菜可以風干表面菜葉存儲。家庭囤菜建議長期存儲與短期存放相結合。

【2】果菜如何存儲能使保質期延長？

鄭州市蔬菜研究所副研究員龔攀認為，南瓜、冬瓜均可儲存至明年三月底，土豆存儲溫度不宜過高，避光保存，見光後會發芽變綠，土豆營養成分會流失，還會有中毒風險，不建議將土豆屯放到發芽後再吃。

蘿卜存放時要注意防凍，且容易糠芯，需深埋存儲，可用家裡大桶或較大容器存放，加入珍珠岩、蛭石代替土。家裡有條件的、帶院子或低樓層可直接埋到土裡存放。


【3】葉菜如何存儲能使保質期延長？

葉菜如菠菜、生菜、油麥菜、芹菜等裝袋留小口保存能夠保濕通風，袋留一部分空間不要裝滿，保證蔬菜呼吸。白菜吊起來風干表面菜葉存儲，可以較長時間保足水分，如放地面上注意定期翻動通風，防止放爛。

【4】家裡有無暖氣對存放蔬菜有何影響？

家裡有暖氣的注意溫度過高致蔬菜失水，袋裝蔬菜溫度變高會使蔬菜呼吸加快，產生水汽導致爛菜葉現象。

無暖氣注意低溫蔬菜凍壞問題，可以用紙箱、泡沫箱作為存儲工具，但也要注意留空間防止蔬菜發熱。一箱留三分之一的空間。

【5】還有無其他可操作較強的、長時間存儲蔬菜方式？

蔬菜可加工成泡菜、鹹菜、乾菜等以延長存儲時間。如黃瓜可加鹽進行腌制，想放時間長一些就在腌制中多加鹽，常腌常吃少加鹽。蘿卜直接切絲曬干，吃時開水澆燙放料即可，還可用於熬湯、炒菜。

還可直接買干菇類、菌類、干豆角屯放，不影響營養成分。


【6】家庭種植蔬菜有什麼小技巧？

家庭種植土培水培都很容易上手，也是常吃新鮮蔬菜的一個好方法。冬季室內大多有暖氣，果類蔬菜缺少溫差，養分積累不起來，不提議種植。目前宜用盆栽方式種植耐寒的如菠菜、油麥菜、生菜、芹菜等葉菜，可種於樓頂、陽台、院落。喜高溫的荊芥，莧菜等不宜種。用黃豆等發豆芽也是一個好選擇。

【7】吃儲存菜的注意事項有哪些？

如土豆存放7-10天就會發芽，皮上長綠色，如食用需切去這一部分，否則有中毒風險。葉菜如菠菜、萵苣儲藏過久養分會大量流失，且會出現腐爛變質產生硝酸鹽，吃了會有頭痛、嘔吐、腹瀉等風險，建議葉菜即買即吃。

囤菜雖好，也不要貪多

希望能幫到您，望採納，謝謝！

❷ 有哪些便當常備菜，可以周末准備好放到冰箱冷凍，要吃的時候拿出來加熱

很多人都會在周末的時候准備一些半成品的菜放在冰箱里冷凍，然後在工作日的時候拿出來加熱一下就可以吃了。雖然這種半成品的菜餚並不是那麼的好吃，但是卻特別的方便快捷，能夠給我們節約很多時間，讓我們在工作日的時候能夠有更多的時間休息和學習。就我個人認為，下面這些菜都是不錯的冷凍菜，加熱之後就可以直接吃了。

我們還可以製作蒸南瓜、炸雞腿，這些都是十分不錯的美食。不過，盡管加熱冷凍菜能夠節約我們很多時間，但是我們仍然不可以吃太久的冷凍菜，因為冷凍菜的營養價值還是不如新鮮菜的。

❸ 宅家不想出門，有哪些可常備家中耐儲存的菜

【南瓜】
南瓜是維生素、膳食纖維和果膠豐富的一種蔬菜，存放的時間能長達半年之久。在老一輩人的眼裡，南瓜就是一個寶，健胃健脾，營養全面，做什麼都特別好吃。買上幾個大南瓜回來，就算沒有了新鮮的蔬菜，素炒一個南瓜也是很開胃解膩的一道菜。南瓜要求的儲存條件不高，只要是乾爽通氣的地方就行，可以作為儲備糧食的首位。
南瓜的吃法有：南瓜饅頭，南瓜餅，蒸南瓜，南瓜羹，南瓜豆漿等。

【土豆】
土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，既能滿足人體的營養需求，也能增加飽腹感。土豆里富含的膳食纖維，能清理腸道毒素。土豆的儲存條件也是很簡便，買回來的土豆置放在通風陰涼處即可，要是長芽了的土豆是有毒素的，千萬不要吃，為防止土豆發芽可以在旁放一個蘋果。
土豆的吃法：薯條，土豆泥，酸溜土豆絲，牛肉燉土豆等。

【白菜，娃娃菜】
老人常說「百菜不如白菜」，白菜就是家常菜中的主打菜。白菜的維生素很豐富，口感爽脆開胃，還能清熱解火。白菜儲存保鮮的時間很長，直接堆積在樓道吃上整個冬季也不會壞，所以北方人會囤上非常多的白菜來過冬，它也是存糧的首選蔬菜！
白菜的吃法：辣白菜，素炒白菜，白菜餃子，白菜燉五花肉，白菜燉粉條等。

【白蘿卜】
常言道冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方。白蘿卜素有小人參之美稱，且不說是因為白蘿卜價格低廉實惠，但就它的營養價值就在其他蔬菜之上，冬季易感冒咳嗽，而蘿卜具有止咳化痰、除燥生津的功效，體質較弱的老人和孩子更應該多食用。買回來的新鮮蘿卜最好在3-5天內吃掉，因為放置過久蘿卜水分受損，容易影響口感和營養吸收。
白蘿卜的吃法：白蘿卜排骨湯，涼拌蘿卜絲，釀蘿卜，白蘿卜豬肉餃子等。

【牛角椒】
牛角椒也叫尖椒，相對於平時吃的蔬菜，它的營養價值相當的高，它的維生素A，維生素C及胡蘿卜素含量約是番茄的3倍。平時常吃還能夠促進消化，加快脂肪代謝，牛角椒是百搭的食材，素炒或是和肉炒都很不錯。牛角椒放冰箱里能存上一個月之久，所以也是很適合儲存起來當時蔬的食材。
牛角椒的吃法：素炒辣椒，臘肉炒牛角椒，肉釀牛角椒，酸辣泡椒等。

【胡蘿卜】
胡蘿卜素有「小人參」之稱，它富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿卜還含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。胡蘿卜很容易存放，做法也很多樣。
胡蘿卜的吃法：胡蘿卜排骨湯，胡蘿卜炒肉片，胡蘿卜豬肉餃子，素炒胡蘿卜等。

【蛋類】
這個是幾乎天天都會吃的食物，疫情期間，合理安排每天的膳食，也要保證充足的蛋白質攝入，蛋類就是人類的營養庫。蛋類含有豐富的蛋白質，經常食用能夠補充各方面的營養，做法十分多樣，也能儲存很久不會壞。
蛋類做法：煎蛋，蒸蛋羹，鹵蛋，蛋花湯，雞蛋面等。

【冬瓜】
冬瓜冬瓜中含有一種叫做丙醇二酸的物質，它能有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身大部分都是水分，不含脂肪，熱量不高，所以吃冬瓜對於防止人體發胖。冬瓜價格比較便宜，耐存貯，包上保鮮膜放冰箱4、5天都不會壞，做法多樣，不容易吃膩。
冬瓜吃法：骨頭冬瓜湯，冬瓜丸子湯，素炒冬瓜，冬瓜茶等。

❹ 各種蔬菜的保存方法

1. 茄子：放在陰涼處儲存3~4天。

茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

2. 豆角：用沸水焯一下，放陰涼處晾乾、冷凍，可以保鮮一個月。

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室里，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。

長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

3. 藕：浸在涼水中，可以保鮮一個多月。

將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。

蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則盡量不要吃了。

4. 南瓜：整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右

沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

5. 綠葉菜（如芹菜/茼蒿）：根向下浸泡在水裡可保鮮3～4天。

將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保鮮3～4天。

綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

❺ 新鮮蔬菜冷凍儲存方法

1菠菜的速凍方法

選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150-300毫米，收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。

菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然後再全部浸入熱水中漂燙1分鍾，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙後應快速冷卻至10℃以下。冷卻後的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20分鍾，速凍後的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。

2芹菜的速凍方法

原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上。初加工時要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。洗凈後切成33毫米長的段，在100℃的熱水中漂燙1.5-2分鍾，接著快速冷卻至10℃以下。經過瀝水，送入凍結裝置內（-30℃以下）凍結10分鍾，最後包裝、冷藏。

3韭菜的速凍方法

韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及臟物，瀝水後切成細末，定量包裝，在-30℃下凍結10-15分鍾，食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。

4香菜的速凍方法

原料要求及初加工與韭菜相同。洗凈瀝水後整株裝入塑料袋內，包裝質量一般為100克、250克、500克，然後置於封口機上封口，直接凍結。

5蒜薹的速凍方法

蒜薹的加工季節一般在5月中旬以後，原料要求鮮嫩，無病蟲害，無熱斑，挺實不空，長度350-500毫米，逐根挑選後剪去薹苞、老根部，清洗2-3次，在100℃熱水中漂燙1.-2分鍾（需要切分的蒜薹切成寸段後漂燙），漂燙後快速冷卻至10℃以下。整根凍結的蒜薹需整齊包裝後凍結。切分在蒜薹送入速凍裝置內凍結10分鍾，最後定量包裝、冷藏。

6土豆的速凍方法

土豆不僅可以製成方便食品，還可以製成各種速凍食品。由於土豆可以常年貯存，因此，目前國內對其製品的開發還不夠，實際上土豆的速凍製品有著廣闊的前景。

速凍土豆採用油炸工藝，選用個大、圓滑、無病蟲害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油、冷卻，快速凍結，包裝、冷藏。在-18℃以下冷藏可達12個月。還可以加入其他原料製成土豆餅、土豆糕、膨脹土豆、骰子土豆等方便食品。

7芋頭的速凍方法

其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，並立好浸入水中，以防止氧化褐變。在100℃的熱水中漂燙5-10分鍾，漂燙時間視大小而定，漂燙後快速冷卻至10℃以下瀝水，在凍結裝置內（-30℃以下）凍結，定量包裝後冷藏。由於芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵制器具。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利於節約能耗。

8胡蘿卜的速凍方法

胡蘿卜是一種營養豐富且易於加工的蔬菜。原料要求鎂紅，斷面黃心小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩餘的邊料一般加工成碎丁。用於出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可採用去皮機，加工後的產品倒入筐內在100℃的熱水中漂燙1-3分鍾，漂燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙後速冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水後，送入速凍裝置內凍結10分鍾，定量包裝後冷藏。

❻ 不同類型的蔬菜，在保鮮存放時都有哪些技巧呢

買的綠葉菜過於多經常會出現還沒來得及吃就已經壞掉的情況，水果尤其是香蕉這種容易壞的，經常會發生黑皮的現象，為了解決這些問題大家一般都會一股腦的全部塞在冰箱里，如果買的蔬菜中包含黃瓜，黃瓜放在冰箱里容易出現凍壞的情況，今天就給大家分享一下怎麼可以把這些蔬菜瓜果肉食保存的時間更長一些等其他問題。

❼ 有哪些適合入冬後囤的蔬菜，耐存儲還好吃

以前溫室大棚還很少，一到冬天菜地里的蔬菜不僅少得可憐價格還貴，所以人們養成了入冬後囤蔬菜的習慣，雖然現在新鮮的蔬菜隨時都能買到，但北方人依舊保持著囤蔬菜的習慣。今天給大家介紹4種北方人愛囤的蔬菜，不用放冰箱，容易存儲還好吃，趁著年底漲價之前一次多屯點，經濟又實惠。

一、白蘿卜

蘿卜有白蘿卜和胡蘿卜之分，但胡蘿卜儲存時間短，水分流失後會變軟影響口感，白蘿卜水分足，一般冬天都會囤一些白蘿卜。白蘿卜雖然隨時都可以買到，但冬天的蘿卜水分更大，口感脆甜，白蘿卜營養成分也很高，維生素C的含量是梨的好幾倍。立冬正是白蘿卜豐收的時間，這時的白蘿卜不僅新鮮，價格也是便宜的，很多人會一次性買十幾斤白蘿卜囤起來。

豆角存儲方法：將豆角兩頭去掉用水清洗後，下鍋煮5分鍾（這里要注意：豆角一定要煮熟，不然會引起腸胃不適），將煮熟的豆角曬干後存放在陰涼處，做菜的時候把干豆角用溫水泡開即可與其他配菜一起烹飪。