氣調庫存儲
⑴ 什麼是氣調保鮮庫
氣調保鮮庫又被稱為氣調儲藏庫或氣調冷庫，是目前世界上先進的食品保鮮儲藏冷庫。它是保鮮庫的「升級版」，在保鮮庫溫濕度基礎上，增加氣體調節，通過對儲藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯等條件加以控制。
通過調節食品環境氣體成分，抑制食品的呼吸作用（鮮活果蔬）、蒸騰作用，延緩食品生理的新陳代謝，從而更好的保持果蔬的新鮮度和商品性，延長果蔬儲藏期和銷售貨架期的冷藏方法是的冷庫。
氣調庫儲藏特點
氣調庫是保鮮庫的「升級版」，氣調庫集合了低溫保鮮、氣體調節的功能，能夠最大限度保持果蔬的新鮮度和營養物質。氣調庫的顯著特點如下：
（1）保鮮效果好
果蔬在氣體調庫儲藏期間和出庫後一段時間，其品質和剛採摘下來沒有明顯的差別。仍然色澤艷麗，果柄青綠、風味純正、外觀豐滿。以儲藏蘋果為例：氣調儲藏後果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高於同期冷藏的果實；
（2）保鮮周期長，貨架長
氣調庫綜合了（冷藏）和調節貯藏氣體來兩方面的技術，抑制了果蔬呼吸作用。保鮮庫儲藏與氣調庫儲藏在同等條件下，是保鮮庫儲藏期的一倍有餘。此外出庫後貨架期也比保鮮庫多出至少1~2周時間，多的可達一個月；
（3）損耗小
氣調冷庫儲藏果蔬過程中嚴格控制庫內溫度、濕度、及氣體及氣體成分。抑制果蔬的蒸騰作用和蒸騰作用，貯藏期間果蔬的失水、腐爛情況大大降低。據有關實驗測定，將質量合格的蘋果和梨儲藏在氣調庫，儲藏期結束後，蘋果與梨的損耗不到1%；
（4）環保無污染
與其他一些化學保鮮和生物制劑保鮮方式相比，因氣調庫採用物理方式，利用低溫、低氧和適量二氧化碳的多重作用抑制侵染性病害的發生，所以氣調庫儲藏更符合現代環保綠色理念。
⑵ 什麼是氣調貯藏有何特點怎樣管理氣調庫
氣調貯藏是將果實貯藏在不同於普通空氣的混合氣體環境中的貯藏方法，也稱為CA貯藏。近三十多年來，果品的氣調貯藏在國外發展較快，國內則在蘋果上應用較多，在梨的氣調貯藏方面，生產中應用尚很少。果實的氣調貯藏，一般在冷藏條件下進行。在低溫條件下，同時改變了貯藏環境中氣體成分，一般是降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。這樣有效地抑制了果實的呼吸強度，延長了果實的貯藏時間。效果比單一冷藏有所提高。但氣調貯藏時建庫費用高，要求配製氣體測量設備，貯藏環境氣體成分控制不當時，易發生果心褐變等二氧化碳中毒現象。尤其梨對二氧化碳很敏感，不同品種對氣體指標要求不同。梨果實氣調貯藏時，大多計劃貯期較長，應選擇質量高，並注意適期採收果實。
管理技術：采後預冷18～24小時後入庫，一般連同果箱碼垛後，外套聚乙烯薄膜（0.23毫米厚）大帳密封，利用果實自身的呼吸作用來降低帳內的氧氣和提高二氧化碳量。也可用碳分子篩氣調機（NCS10/95，北京長城無線電廠）調節帳內的氧含量。消除帳內的過多二氧化碳時，可用消石灰（吸濕後的粉狀石灰）。國外梨的氣調貯藏是在隔熱、防潮、密封性良好的冷庫內。梨果入庫後，達到所要求的氣體指標，並通過密封的窗口，隨時觀察庫內情況，每周抽取氣樣進行檢測，並根據檢測結果及時調節氣體成分。這種控制全庫氣體成分的貯藏方法，因為裝貨集中，要求在短期內冷卻庫溫，所以要求製冷負荷大，從而提高了製冷成本。另外，由於不同的氣調指標要求不同，所以每庫只能存放單一品種。梨各品種對氣調指標的要求差異較大。據對鴨梨試驗，在入冷庫後緩慢降溫條件下，控制大帳內氧濃度為7%，二氧化碳為0，顯著地減少了晚期黑心病的發生率。貯藏213天後，果皮仍呈不同程度的綠色，且二氧化碳濃度越低，保綠效果越好。但當氧降低至5%，二氧化碳仍為0時，在2周的貨架期內，綠色仍難褪去，消除大帳內果實呼吸產生的二氧化碳，用相當於果重10%的消石灰置於帳內底部即可。
⑶ 什麼是氣調貯藏
利用調控貯藏環境氣體成分，達到延長果品貯藏期，獲得良好保鮮效果的果品貯藏方法。用較低的氧和較高的二氧化碳成分，使果實呼吸代謝延緩，減少營養物質的消耗，以保持商品質量，延長貯藏壽命，其保鮮效果比普通冷藏的商品質量好，貯期長，傳染性病害輕，商品率高，還能減少葉綠素的破壞，抑制果膠酶的活性，有利於保持果實鮮脆品質。
氣調貯藏技術的發展歷史較短1819～1820年法國貝拉特（J.E.Berard）發現水果在抽氧的氣體環境中不能成熟。1870年後，美國尼塞（B.Nyse）用密封冷藏庫大量貯藏蘋果獲得成功。1916～1920年，英國、基德（F.Kidd）和韋斯特（C.West）研究證明：處於較低的氧和較高的二氧化碳環境下，可以減緩種子發芽和抑制果實呼吸從而延長貯藏期。20世紀40年代初，美國康奈爾大學的斯莫克（R.M.Smock）較系統地提出了蘋果氣調貯藏的技術指標和建庫方法，並正式提出了氣調貯藏（簡稱CA），為現代氣調貯藏奠定了基礎。當時應用較廣的尚為自發氣調（簡稱MA），靠果實自身的呼吸作用增加二氧化碳和降低氧的濃度。20世紀50年代後，氣調在美國、加拿大、義大利、荷蘭、瑞典、德國和日本等國家發展起來。
中國早在1502年的《便民圖纂》中就記有「梨、栗、柑橘等果，取二石缸內，內去泥二寸。以果置上。密蓋封泥圍之，豆芽長於果上，經年色味如新」這些實際上是一種生物氣調措施。具有早期快速降氧的作用。1956年開始作荔枝的現代氣調貯藏試驗，1977年建成第一座模擬氣調庫，20世紀80年代大連、廣州、北京等地相繼發展了各種類型的果品氣調庫，到1987年氣調庫容量已達1.4萬噸。
技術要點
氣調貯藏主要適用於貯藏期較長的蘋果和梨，其次是香蕉和荔枝。
氣調貯藏的果品必須按品種特性適期採收，質量合格，無病蟲、無機械傷害。貯藏溫度因樹種和品種而異。蘋果、梨一般是0±0.5℃，並盡快達到預定溫度，為此入庫前必須採取有效的預冷措施；並進行防腐、防病的葯物處理。氣調庫也要預先降溫使其降至或稍低於預定溫度，嚴格控制貯藏環境中的氣體成分。如蘋果一般要求氧為2～3%，二氧化碳3～5%。不同樹種、品種、即使同一品種，在不同地區、年份和溫度條件下，要求氧與二氧化碳的比例有所差異（見表）。同時，氣體成分還與其他貯藏條件有關，如在0℃時二氧化碳以3～5%為宜；如在5℃時則應適當高於3～5%。
氣調方式
早期的氣調貯藏都是自發氣調。即利用原有冷庫加以密封改造，隨後塑料薄膜成了較小規模、方便適用的密封材料，出現了薄膜小包裝貯藏和大帳堆藏或垛藏。再後，在這些塑料薄膜製成的帳、袋上裝置了硅橡膠膜調氣窗。
塑料袋小包裝貯藏
自20世紀40～50年代發現塑料薄膜有一定的透氣性，可依靠袋內果實的呼吸作用，吸收氧放出二氧化碳和水，使袋內氧含量降低，二氧化碳增加，再藉助於薄膜對氧、二氧化碳和氮的一定透性和對水分的不透性，使袋內的氣體成分和濕度達到或接近設定指標，適於水果保鮮。蘋果、香蕉、梨、桃、柿以及柑橘等均可採用（圖1）。但不同的水果對塑料薄膜的要求不同。塑料薄膜的透氣性和透水性與袋內外的各種氣體成分的分壓差有關，也與其種類、結構、密度、成膜的方式（吹塑或壓延）、薄膜厚度、在膜上打孔的情況和是否與其他材料復合成膜等方面密切相關。一般其透性在膜的結構中，結晶區小於非結晶區。因此，在一定面積的膜上，結晶區越大，其透性就越差。聚氯乙烯的透氣性小於聚乙烯，厚的比薄的小。一般依果實種類選用0.02～0.07毫米規格的薄膜。
圖1塑料小包裝貯藏果品，其容量可以是單果，如柑橘（0.02毫米），或1～5千克的小袋（圖1）和便於貯藏10～30千克的小件，如蘋果、梨等（0.07毫米）。貯藏溫度可分為0～5℃，5～10℃，10～15℃。根據具體條件和品種特性選定。
利用塑料小包裝貯藏果品的經濟效益顯著，但有局限性，常因塑料膜不均勻，袋內可能發生二氧化碳傷害或酒精中毒現象。
圖2塑料大帳貯藏
以1.帳頂；2.取氣樣小孔；3.抽氣袖口；4.帳底；5.充氣袖口塑料大帳貯藏 以（0.1～0.2毫米）塑料薄膜作為密封和圍護材料。按其調氣的方式可以分為快速降氧和自發氣調兩種。大帳的規格製作和使用方法（圖2），大帳的容量大小，一般可以在2500～25000千克，入貯的果實可以散放堆藏，也可以裝箱、裝筐碼垛貯藏（圖3）。快速降氧法和氣調庫的要求一樣，需用制氮機配氣，在帳內放生石灰去除二氧化碳，充空氣補氧。自發氣調時，所用的塑料膜可以薄些，降氧主要靠果實自身的呼吸作用，吸收氧，放出二氧化碳，使帳內氣體達到或接近設計指標。
圖3硅橡膠調氣窗
在用塑料膜製成的密封帳，袋上開一個一定面積的硅橡膠薄膜窗，靠硅膜對氣體選擇透性的調節作用，使帳、袋內氣體成分達到預想的氣體指標。
硅橡膠是一種以-Si-O-Si-為主鍵的半無機高分子特種膠，是高聚物中透氣量最大的材料。透二氧化碳量是聚乙烯的100倍，聚氯乙烯的300倍。膜透氣量的大小，取決於高聚物的分子鏈結構和鏈間的吸引力，氣體透過硅橡膠膜是靠兩側的「氣壓差」，即在高壓側的表面吸附，進而溶解於薄膜中，在膜中擴散，最後脫吸，在低壓側逸出。氣體在硅橡膠薄膜中的滲透系數是擴散系數和溶解數的乘積。所以氣體透過硅橡膠膜的多少，只取決於它在膜中的溶解和擴散，不取決於其分子直徑的大小。
1957年卡莫邁那（K.Kamermeyer）發現了硅橡膠具有極好的透氣性和選擇性，引起了各國的重視。1968年法國馬賽林（P.Marcellin）首先把硅橡膠薄膜調氣窗成功地用於蘋果貯藏。1970年由法國（Rhonetoulene）化工公司經營了這一技術，出售兩種規格的硅窗袋，AC-500和AC-1000（圖4）。中國1976年開始進行硅窗帳、袋貯藏蘋果的試驗研究，並在山西土窯洞中採用硅窗大帳堆藏的方式貯藏蘋果。
圖4硅橡膠調氣窗的應用技術要點，除了要有透氣量大，質地均勻的硅橡膠膜之外，關鍵是根據果品的品種特性和貯藏條件，確定合理的開窗面積。根據法國馬賽林（P.Marcellin）按氣體擴散循環的原理提出的計算開窗面積的公式是：
式中 S：硅窗面積；M：入貯果重量；rco2：入貯果二氧化碳呼出量；Pco2：硅膠膜透二氧化碳量；A：為系數，由果品呼吸量，硅膜選擇性滲透比計算得到。
確定每噸果品所需硅窗面積，主要影響因素是呼吸強度、品種特性和貯藏溫度。因此，必須有適宜的貯藏低溫。如蘋果為0～4℃。但在入貯初期，在一定的范圍內提高貯藏溫度，可以盡快提高帳內二氧化碳的濃度，降低氧的濃度，並穩定一段時間，可獲得更良好的保鮮效果。
現代氣調庫利用氣調設備人工調整氣體組成。庫內濕度保持在90～95%，氣調庫都有很好的氣密性，又能使庫內氣體循環流通，及時去除庫內貯藏果實產生的揮發性有害氣體。
氣調庫的土木建築和冷庫相同（見冷藏）。按其冷卻方式可以分為：內冷式（圖5），將冷卻系統（蒸發器）放置於氣調庫的內部，一般設置在庫房一端的上方。這種冷卻方式庫內溫度均勻，效果最好。外冷式（圖6）即夾套式氣調庫，將密封的氣調庫，庫壁用導熱性能好的金屬製作，放在原有的冷藏庫內，利用冷卻器吹出的冷風通過整個密封庫壁的外表面使庫內降溫，但降溫效果差。
圖5
圖6氣調庫的單間容量一般不超過300噸。
現代氣調庫，一般都採用兩層鍍鋅鋼板，中間夾有10～15厘米的聚苯乙烯或聚氨脂泡沫塑料，先作成預製件，然後組裝牆體和屋頂。這種結構將隔熱層、隔汽層和隔氣層三位一體，施工簡單，同時還可以防止因熱脹冷縮而造成的氣密性破壞。
氣調庫內的氣體調節有兩類：一是充氣式，利用氮氣發生器，中國常用的有煤油燃燒制氮機，丙烷燃燒制氮機，催化燃燒制氮機，以及焦碳分子篩制氮機，其中的焦碳分子篩制氮機為最好。將產生的以氮為主僅含有少量氧和二氧化碳的混合氣體，直接地持續充入氣調庫內，並輔之以其他調節措施；另一種是循環式，把氣調庫內空氣引入一種燃燒裝置，使空氣中的氧變成二氧化碳，當二氧化碳超過了預定指標時，開啟二氧化碳洗滌器，藉此使氧與二氧化碳達到預定指標。補充二氧化碳可用壓縮氣，也可以用乾冰；脫除二氧化碳，一般採用活性碳脫除器。此外，還應有乙烯的去除設備，乙烯在貯藏環境中濃度≥1ppm時就能刺激果實的成熟，在氣調貯藏中，應及時將乙烯去除，或使其減少到盡量低的濃度。去除乙烯最簡單的方法是在庫內放置一定數量的高錳酸鉀或活性炭。也可將飽和的高錳酸鉀溶液，浸泡某些活性載體，如氧化鋁、活性炭或沸石等，製成顆粒吸附劑，也可以將貯藏環境的氣體引入某種循環系統，用鉑金作催化劑，將乙烯氧化燃燒而去除。為了保持庫內壓力平衡，可用水封或用伸縮性較大的囊。氣調庫檢測氣體成分的設備（見貯藏檢測儀器）。
目前氣調貯藏發展極為迅速，應用范圍不斷擴大；除果品外，其他食品也都在應用氣調貯藏。氣調貯藏技術也在不斷豐富和發展。但氣調貯藏蘋果、梨、香蕉時，由於阻緩呼吸成熟的進程，使果實在成熟過程中一系列轉化過程受到抑制，因此，一般在出庫初期味淡而少芳香，長時間的低氧和高二氧化碳環境，還容易產生生理病害，如缺氧症，二氧化碳傷害，酒精中毒等。為了繼續提高氣調貯藏的保鮮效果，近年來又出現了：①減壓貯藏。貯藏環境氣壓低至76mm汞柱。目前，僅在某些運輸中應用。②快速氣調。要求2～3天將氣調庫裝滿，以提高保鮮效果。③低氧貯藏或稱超低氧貯藏。把氧降至1%以下，能完全防治虎皮病。但有使果實受傷害的危險。④入貯初期高二氧化碳處理。入貯初期用20%二氧化碳和2～3%的氧處理2個星期，可使金帥蘋果的軟化速度顯著下降。⑤低乙烯貯藏。將躍變前期的蘋果在采後立即降溫，快速進入氣調水平（氧2～3%，二氧化碳3～5%），用高錳酸鉀吸收乙烯，使其始終低於1ppm，此法貯藏旭和元帥等蘋果7～9個月，硬度下降不到10%，而且可以防治虎皮病，出庫後果實的貨架期也較長。但目前成本較高。⑥變動氣調貯藏。簡稱DCA。不同的貯藏時期維持不同的氧氣和二氧化碳的比例。
⑷ 氣調貯藏有何特點如何管理氣調貯藏庫
氣調庫貯藏是在冷藏的基礎上，根據水果品種特性，在一個相對密閉的環境中調整氧和二氧化碳濃度（分壓）配比（即降低氧氣濃度、適當提高二氧化碳濃度）並使之穩定在一定濃度范圍內的一種貯藏方法。氣調庫兼有冷藏和調氣功能，保鮮效果和保鮮期比冷藏庫更好、更長。目前在發達國家，主要採用氣調庫貯藏梨（主要是西洋梨）。我國商業氣調庫貯藏的梨品種主要有鴨梨、庫爾勒香梨、黃縣長把等。南果梨、茌梨、碭山酥梨等品種採用塑料小包裝、塑料大帳簡易氣調貯藏方式。其主要特點表現在：①氣密性。氣調庫要求保溫、防潮，減少與外界的冷熱交換的同時，還要對庫體牆壁四周、庫門及所有進出管線連接處嚴格密封，盡可能減少庫內外氣體交換。②安全性。氣調庫對圍護結構氣密性要求較嚴，在降溫、調氣的過程中，會使圍護結構發生脹裂或塌陷，因此氣調庫要設有安全閥和調氣袋。③快進快出。梨果進入氣調狀態的時間越短越好，否則影響貯藏效果。所以，氣調庫貯藏要求水果入庫快盡可能裝滿、封門並調氣，貯藏過程中盡可能減少開門次數。④滿庫貯藏。除留出必要的通風、檢查通道外，庫內梨果實應盡量高堆滿裝，以縮短梨果進入氣調狀態的時間，充分利用庫容。
用於氣調貯藏的梨應該適當早采，貯藏時逐步降溫。用於小型的塑料帳對梨氣調貯藏時，氣體指標以O212%～13%、CO2低於0.5%為宜。在用大帳氣調貯藏時，較適宜的條件是：庫內溫度0℃，O22%～4%，CO22%～3%。氣調貯藏時，調節氣體的重點是控制CO2濃度。但不同品種對CO2的敏感程度不同，鴨梨、蘋果梨、錦豐梨、茌梨及八月紅梨對CO2敏感，氣調貯藏時要加以注意。可置適量的活性炭、吸附劑、消石灰，以吸附CO2。
⑸ 氣調保鮮庫和冷藏保鮮庫的區別
氣調保鮮庫和冷藏保鮮庫的區別包括：設備組成、氣密性、儲藏時間、儲貨方式、建築層數、保鮮原理，具體如下：
1.設備組成
氣調庫主要使用設備包括：氣調設備和其他設備。
氣調設備包括：催化燃燒降氧機、碳分子篩制氮機、中空纖維膜制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機和減壓氣調設備。
6.保鮮原理
氣調庫保鮮果蔬類產品主要有兩點：庫內氣體調節和低溫保鮮。通過抑制果蔬的呼吸，使之處於正常而又低消耗的代謝狀態，加上低溫和濕度對呼吸作用、蒸騰作用、微生物生長及酶活性的抑制，達到水果保鮮目的。
以蘋果為例：庫內氣體成分氧氣濃度為3%~5%，二氧化碳濃度適量，溫度為-0.5℃~1℃，相對濕度為85%~90%，儲藏期為12個月；
冷藏保鮮庫保鮮主要是利用低溫和濕度環境抑制果蔬采後旺盛的呼吸作用及蒸騰作用，抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，實現保鮮的目的。
⑹ 保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫和氣調庫有什麼區別
區別如下:
1、保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，利用冷庫去保持果蔬應有的營養成分。
2、冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。儲存肉類，海鮮。
3、冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般大的超市裡面的冷庫都是冷藏庫。
4、氣調庫是在保鮮庫的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好 地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期。
⑺ 水果長期在氣調庫存儲有害嗎
我想水果是有保鮮期限的，如果長時間保存在氣調庫，肯定是有害的。
⑻ 1000平方米氣調庫能儲存多少噸蘋果
你說到這個的話，那麼正常情況下一千多平的話，那麼正常情況下一般可以存三十多噸左右的，佔一個蘋果基本上差不多了吧