香椿的存儲

㈠ 香椿芽怎樣保存

短期保鮮方法。

新採摘的香椿芽在常溫下僅能放2-3天，時間久了，會失去食材的營養價值。

短期存儲方法一：浸水泡，將1斤的鮮香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，將香椿浸泡24小時。然後放在保鮮盒裡，置於通風涼爽的地方，這樣可以保存一周的時間。

• 長期儲存方法二：鹽腌法，香椿芽洗凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例10：1，腌制3小時，翻動一次，繼續腌制3小時。腌好之後放入保鮮袋內，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間。

• 長期存儲方法三：速凍法，新鮮採摘下來的香椿芽，不需要清洗，避免掉葉。摘下來之後稍微晾曬，曬半天時間，曬好後將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍後清洗干凈即可。

• 長期存儲方法四：曬干法，將新鮮的香椿芽曬干，選天氣晴朗，光照強的時間曬，曬3-5天的時間，基本可以曬好了。曬乾的香椿芽很容易碎，在保存的時候，盡量選擇容器儲存，密封容器口。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡2個小時，泡好後就可以做美味的香椿菜了。

• 長期儲存方法五：香椿醬，選擇鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝干水分，切碎。放入調料（鹽5g，辣椒面2g，白芝麻1g，玉米油10g，雞精2g）進行調配，然後裝入容器內，此種方法可以常年食用。

• 不管採用什麼方法儲存香椿芽，千萬不要堆積在一起，以防生熱腐爛。

• 腌制食物，至少7天以上，最好20天以上再食用，以免亞硝酸鹽中毒。

㈡ 香椿的儲存方法是什麼

穀雨前，買好的新香椿，直接分包到幾個方便袋中，盡量緊一些，千萬別用水洗，然後放到電冰箱冷凍倉或冰櫃中即可！吃時，吃多少取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。
腌香椿的保存方法：
1、將香椿洗凈晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2、撒適量食鹽腌3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關系）。
3、將腌好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
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這樣，一年四季您都能在自己家裡吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。腌漬的香椿，最好一周後再食用，因為，沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。

㈢ 香椿要怎樣保鮮,儲存,運速

一、香椿芽一般需要食用新鮮的，在購買香椿芽之後，最好及時食用，因為在室溫存放過程中，香椿芽中的硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患，更不要在購買之後長期存放。
二、香椿芽的保存方法：
1、焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間。
2、冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，用這樣的方法可以保存幾個月之久。
3、冷凍法
將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後放到冰箱冷凍室里冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待准備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍即可食用。
4、鹽漬法
香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

㈣ 香椿這種野菜如何存儲

焯水法，新鮮的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿芽倒入開水中，快速翻動，顏色變綠，就可以了。馬上放入涼水中，放涼之後瀝干水分，攤開曬干表面水分，放如保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷凍室，儲存一年是沒問題的。

㈤ 香椿怎樣長期保存

長期保存香椿的方法可以用焯水的方法。

我們都知道香椿的嫩芽一般都是鮮紅色的，等香椿的嫩芽變成了綠色的以後就可以撈出來了。在焯水的過程中，香椿中含有的一種亞硝酸鹽成分也都是會給煮掉的，這樣吃起來不僅會更加的好吃，而且吃起來也會更加的健康。

㈥ 香椿怎樣存放

首先。准備一些新鮮的香椿芽，清洗干凈，注意不能有擠壓磕碰的。准備一鍋清水，倒入少許食鹽，大火煮沸後，把香椿芽下鍋，焯水30秒鍾左右。
等到稍微變色就可以撈出，放入冷水裡降溫，這樣能保持香椿芽嫩綠的顏色。
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其次。把放涼的香椿芽撈出來，控干水分。不要暴曬，只需要把表面的水分晾乾就行。
香椿芽本身的水分要保留，這樣香椿芽的口感會保持得很鮮嫩。要是把水分都擠幹了，口感就會很柴，味道也不好吃。
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最後。准備一些密封袋，把控干水分的香椿芽擺放整齊，以一頓菜的分量，一袋一袋的裝好，抽干空氣，密封緊實。
如果沒有密封袋，就用保鮮膜，一份一份的裹緊實。然後放入冰箱里，冷凍起來就可以了。
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用這個方法把香椿芽處理好，可以放一年都不壞，以後隨吃隨取很方便。
吃的時候放入冷水裡化凍，雖然不像新鮮香椿芽那樣好看，但是口感也很鮮嫩，而且香味十足，炒菜或做飯，味道一樣很好吃。

㈦ 香椿的存儲方法是什麼

到了春天的時候，萬物都在懵動，植物都在發芽。這個時候我們可以品嘗到新鮮的食物有很多。香椿就是其中的一種，在春季的時候是香椿盛產的季節，香椿是一種很好吃的食材，但是它不適合長久的保存，容易變老，所以我們要知道一些保存的方法。

香椿的存儲方法【長期儲存、短期保鮮】

短期保鮮貯藏法

關於香椿的保存的方法，上面小編給大家介紹了相關的方法了，大家如果喜歡吃香椿可以用這樣的方法保存，只要學會了這些步驟，春季就可以多採摘一些冷凍起來，可以吃一年哦，是很方便的，而且不失它的營養成分，來試試吧。

㈧ 如何長期保存香椿

1、將香椿根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放入3-5cm的水，浸泡24小時。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：

（1）選擇質地最嫩的香椿芽：

研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標准。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

（2）選擇最新鮮的香椿芽：

測定還表明，4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。

然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

（3）焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

㈨ 香椿的儲存方法

香椿的儲存方法：焯燙後凍藏儲存。

研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。

焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。不過，冷凍時間太久，顏色會變暗，質地也會逐漸變差。

另外，腌制香椿時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標准。

最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

(9)香椿的存儲擴展閱讀：

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

從樹上採摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。如果採收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。然而，從市場購買的香椿，因為已經經過了運輸和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。如果葉子一碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。