香椿苗存儲
① 香椿的儲存方法
香椿的儲存方法：焯燙後凍藏儲存。
研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。
焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。不過，冷凍時間太久，顏色會變暗，質地也會逐漸變差。
另外，腌制香椿時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標准。
最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
(1)香椿苗存儲擴展閱讀：
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
從樹上採摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。如果採收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。然而，從市場購買的香椿，因為已經經過了運輸和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。如果葉子一碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。
② 香椿芽儲藏保鮮很重要，香椿芽該怎麼儲藏保鮮
鹽制的香椿芽雖然能放置好長時間不壞，但並不保鮮，沒有了原汁原味。最好的方法是：把剛採摘來的或剛從市場上買來的新鮮香椿芽用保鮮膜密封包好，放到冰箱的儲藏室里即可。這樣可使香椿芽保持半月或更長時間鮮味不變。
有一保存方法，穀雨前香椿芽買回來洗干凈，放置鍋內用熱水抄一下，放涼後，一斤香椿放一兩香油，半兩鹽，用家庭破壁機打碎，然後裝瓶（不蓋），上鍋蒸10分鍾，趁熱蓋瓶等冷確後放入冰櫃冷臧，此方法施用於調冷盤與喝面時當調品用，放置一年也不會變質。把採摘的新鮮香椿芽用方便袋盛好(一小方便袋裝的量夠一次吃的就行)扎緊口(防水份蒸發)放凍箱中冷冰，食用時不需解凍炸著吃。具體做法:把香椿芽放絞碎的生雞蛋汁中滲入點雞蛋，然後立即下油鍋炸，(炸的時間不要過長)，撈出後放一點點細鹽即可食用。
香椿芽含水量大，生命力旺盛，呼吸作用強，怕冷、怕熱、怕乾燥。溫度低於－2～－3℃時，會凍成暗綠色半透明狀態，化凍後變黏而不脆，香味減少，品質降低。包裝封口後，放入冰箱冷凍。吃的時候取出，自然解凍或用涼水泡開，可炒、可拌，只是口感比新鮮的香椿芽營養豐富，質嫩，香氣濃郁，味美，是我國人民喜食的高檔蔬菜。傳統的栽培多是零星種植，管理粗放，且多為林地種植方式。近幾年來，隨著蔬菜生產的發展，特別是保護地栽培的發展，香椿作為菜用栽培的種植面積不斷擴大。
③ 新鮮的香椿芽吃不完了，如何儲存時間會更久呢
香椿是我們農村春季常見的一種蔬菜，其實就是香椿 樹的嫩芽，並沒有什麼稀奇，像今天有些地方香椿芽賣到一百多一斤，真是聞所未聞。香椿芽是季節性很強的蔬菜，只能在春夏時掰嫩芽吃，樹葉一長大就沒法吃了。因為香椿樹比較高大，產葉比較多，短時間難以吃完，農民們也會想辦法把香椿芽儲存起來，留著沒有香椿芽可吃的時候食用。
④ 怎樣儲存香椿芽
香椿芽保鮮保存:
一、短期保鮮貯藏法
1、採摘與保鮮劑處理：
用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於保存。
2、貯藏：
(1)袋裝貯藏:香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，天天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。
(2)浸根貯藏:將香椿基部整潔，捆成小把豎立於加有3-4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。
二、長期保鮮貯藏法:
漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。
清洗：將嫩香椿芽用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注重清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。
冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。
裝袋：將冷卻的香椿芽瀝干水分裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整潔，折疊袋口。
速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中要經常檢查袋內香椿芽的風味品質色澤的變化以便及時處理。
PS:香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，采後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，濕度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。
⑤ 香椿芽怎樣保存
短期保鮮方法。
新採摘的香椿芽在常溫下僅能放2-3天，時間久了，會失去食材的營養價值。
短期存儲方法一：浸水泡，將1斤的鮮香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，將香椿浸泡24小時。然後放在保鮮盒裡，置於通風涼爽的地方，這樣可以保存一周的時間。
長期儲存方法二：鹽腌法，香椿芽洗凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例10：1，腌制3小時，翻動一次，繼續腌制3小時。腌好之後放入保鮮袋內，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間。
長期存儲方法三：速凍法，新鮮採摘下來的香椿芽，不需要清洗，避免掉葉。摘下來之後稍微晾曬，曬半天時間，曬好後將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍後清洗干凈即可。
長期存儲方法四：曬干法，將新鮮的香椿芽曬干，選天氣晴朗，光照強的時間曬，曬3-5天的時間，基本可以曬好了。曬乾的香椿芽很容易碎，在保存的時候，盡量選擇容器儲存，密封容器口。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡2個小時，泡好後就可以做美味的香椿菜了。
長期儲存方法五：香椿醬，選擇鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝干水分，切碎。放入調料（鹽5g，辣椒面2g，白芝麻1g，玉米油10g，雞精2g）進行調配，然後裝入容器內，此種方法可以常年食用。
不管採用什麼方法儲存香椿芽，千萬不要堆積在一起，以防生熱腐爛。
腌制食物，至少7天以上，最好20天以上再食用，以免亞硝酸鹽中毒。
⑥ 怎樣存放香椿芽
李漁說：「菜能芬人齒頰著，香椿頭是也」，香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春開始上市的樹生蔬菜，被稱為「樹上蔬菜」。對於喜歡美食的吃貨們，春天之味就在於這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味，比起其他的野菜要更加的美味。過了穀雨香椿的葉子就會變綠，嫩芽也會變老，口感也會變差很多，那種清香和滑嫩的味道也不再有。所有很多愛吃香椿的人都會趕在香椿變老之前，買回一大堆想要儲存起來好好品嘗。
新鮮香椿怎麼保存？直接放進冰箱就錯了，這樣存放一年都不會壞。春天轉瞬即逝，香椿也只有一個月的好光景，喜歡吃香椿的吃貨們，趕緊行動，按照上面的方法儲存起來，想什麼時候吃就什麼時候吃，一年四季保留香椿的味道，鎖住春天的感覺。
⑦ 怎樣儲藏香椿
方法如下：
（1）冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
（2）鹽漬法
香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
香椿的處理方法：
（1）香椿芽洗凈後，燒開水，水開後將香椿芽放入，焯1－2分鍾後將香椿撈出，瀝去水分攤開晾涼。
（2）准備好食品袋，放入焯好的香椿，再將袋子包起來，放入冰箱冷凍室即可。
（3）吃的時候提前取出化凍後，即可烹調。