廚房設備配置中如何選擇工作台

⑴ 酒店廚房設備應該怎麼布置需要哪些設備呢

廚房設備一般包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣蒸爐、蒸飯櫃、不銹鋼廚具、開水器、微波爐或麵包烤箱。消毒和清洗加工類器具：不銹鋼工作台、餐具消毒櫃等等，這些肯定是少不了的，先把大型的烹飪設備搞好，其餘的可以慢慢的配置。

⑵ 保鮮工作台如何挑選

1.保鮮工作台
保鮮工作台是廚房冷櫃的一種，也叫保鮮操作台，集食材保鮮和調配烹飪為一體，為奶茶店、咖啡廳、酒店、快餐店等廚房日常工作所用。
2.保鮮工作台分類
2.1.按構造分類
全冷藏工作台：具有冷藏功能，可以儲藏不需凍結保存的食品。工作溫度在0℃以上。
全冷凍工作台：具有冷凍功能，可以速凍食品，長時間保存肉類。工作溫度在-16--26℃左右。
雙溫款工作台：兼具冷藏與冷凍功能，擁有獨立的冷藏室與冷凍室。
2.2.按製冷系統分類：
風冷工作台：工作台內通過風扇使內部空氣流動，製冷效果均勻。
直冷工作台：直接通過蒸發器製冷，結構簡單、耗電量小。
3.保鮮工作台專業術語
3.1.什麼是溫控裝置？
溫度控制裝置：是控制保鮮工作台內部工作溫度的裝置，分為自動溫控和手動溫控兩種。
自動溫控裝置：當箱內溫度過高時自動接通壓縮機，使製冷系統工作，從而使箱溫下降；當箱溫降至要求的溫度時，使壓縮機斷電。
手動溫控裝置：用戶自行調節工作台工作溫度，滿足更多工作場景。
3.2.什麼是製冷系統？
保鮮工作台的製冷系統由蒸發器、壓縮機、冷凝器和毛細管四個主要部件組成。按照製冷循環工作的順序，依次用管道連接成一個整體。

⑶ 請問開一家餐廳需要配置哪些廚房設備

一般餐廳廚房都會包含主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間面點間、等功能區。下面就為您准備了一份職工食堂廚房的設備詳細清單，為您提供參考。

一、食堂廚房主操作間設備配置清單

主要用來製作湯類、熱菜類。

使用設備有：四眼鼓風灶(少量熱菜炒制)、大鍋灶(大量熱菜炒制)、雙頭低湯灶(煲湯)、雙層工作台、四門高身雪櫃、四層貨架(物料暫存)、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。

二、食堂廚房面點間設備配置清單

主要用來加工米、面、餅類主食。

使用設備有：和面機(和面)、攪拌機(攪拌面團)、壓面機(壓制面條)、麵粉車、木面案板台、雙門蒸飯箱(面點、米飯等主食的蒸制)、雙層電烤箱連醒發箱(面團醒發和麵食、餅類烤制)、落地式電餅鐺(製作餅類)、四門高身雪櫃(食材暫存)、單開調理櫃(暫存調料)、雙星水池(半成品清洗)、光解式煙罩(油煙收集凈化)、隔油池(除油污)、混水龍頭(可同時出冷熱水)、洗地龍頭等。

⑷ 選購廚房設備要注意哪些

1. 廚具與電器搭配要合理。 ( 1) 灶具。安全是購買灶具時首先要考慮的因素，應該根據所使用的煤氣、液化氣、天然氣的具體情況去確定灶具類型，還要根據家庭人口的多少去選擇三眼、雙眼或單眼的灶具。 ( 2) 消毒櫃。選擇消毒櫃時，應把安全健康放在第一位，千萬不要貪便宜。 ( 3) 垃圾處理器。這種機器在國外已經非常普及了，可以把它安裝在水槽下方，連接到水管上。按下按鈕，只需要幾秒鍾的時間，處理器就可以把食物垃圾碾碎成一些細小的顆粒並排入污水系統中，避免產生異味。 ( 4) U 形導式煙機。將其安裝在檯面周圍，可以形成一個完全封閉的 空間，這樣可以有效地避免那些讓人煩惱的油污。 ( 5) 抽油煙機。選擇抽油煙機時必須把干凈和安靜放在第一位。

2. 所選擇的廚具應該方便死角的清潔。 ( 1) 管道。廚房的管道是非常多的，在安裝櫥櫃時要盡量避開這些管道，保持櫥櫃的完整性。這樣就減少了衛生死角，讓空間變得一目瞭然。 ( 2) 水盆。水盆是廚房中使用頻率比較高的用品，如果採用盆的邊緣低於檯面的設計，就可以防止水的溢出，有利於檯面的清潔，同時也解決了邊縫難以清理的問題。 ( 3) 弧形設計。這種設計是非常實用的設計，具體來說這種設計是在櫥櫃、吊櫃等各個直角處增加一個弧線設計，讓直角變成圓弧，這樣做既美觀又能在很大程度上方便清潔。

3. 所配備的材料應該具有很強的抗腐蝕功能，而且要方便清潔。 櫥櫃、檯面和地板是整體櫥櫃中占面積最大的幾個部分。在選擇材質的時候，一定要選方便清潔，而且抗腐蝕功能強的材質。 ( 1) 檯面。比較常見的檯面有大理石、石英石、人造石。人造石最大的優點就是粘接打磨一體的無縫安裝，不容易劃傷、滲透，顏色多樣，是檯面的首選材質。另外，檯面的設計應該減少復雜造型。 ( 2) 地面。防滑瓷磚或者是深色石材是最適合的廚房地板材料，它們抗染色、抗酸鹼，還可以抗茶水、咖啡、奶油、油脂以及各種食物的腐蝕，而且不容易留下污漬。 ( 3) 櫃體。常用的櫃體材料有高分子聚合物、樹脂板、金屬、烤漆、實 木等，其中全封閉式烤漆櫃體採用的是無封邊設計，擁有良好的防潮性能。

⑸ 如何選擇優質的工作台

1.怎樣選擇質量好的工作台?
首先，需要考慮就是工作台的承重量和用途問題，這一點也是工作台在結構設計中一個最關鍵的問題。工作台結構體系的廣泛應用凸顯了穩定性研究的重要性和緊迫性。由於工作台結構體系設計、加工以及使用當中存在著許多不確定性因素，所以引入可靠度分析是必要的，同時在選購過程中，一定要確認工作台的承重量及用途，這個環節是必不可少的。

2.選擇工作台需要注意哪些問題?
其次，要選擇適合自己環境特點的工作台。在購買工作台之前，需要有一個且行可行的規劃，或者可以讓工作台廠專業技術人員根據自己的使用環境進行量身定做。這樣可以增加工作台的使用壽命，也可以將以後會出現問題的可能性降到最低。

3.特別關心工作台的製作工藝？
采購工作台對工作台的工藝問題也需要注意。工作台的製造應該經過除油、除銹、預處理、磷化、鈍化、靜電噴塗、高溫固化等多個環節。粉末的質量也是有優差之分。一般每個工作台公司都有標准顏色，噴塗標准色一般費用低。若用特殊顏色，換粉會增加工期，浪費粉末，所以費用會相對高。
要選擇合適高品質的工作台，就要根據實際的用途和產品的擺放進行設計決定。同時也要考慮空間需要，以及價格因素等。

⑹ 飯店廚房設備需要哪些

1、西餐廚房

設備：可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。

功能：用於西餐的製作，採用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，注重材料的原味。

2、裱花間和西餅房

設備：冰箱、水池、櫃子、醒發箱、電烤箱、打粉機、攪拌機、分割滾圓機、酥皮機、餅盤車、木面案、麵粉車、糖粉車、雲石檯面雪櫃、巧克力融化器、奶油打蛋機等。

功能：主要用於派、酥、塔、餅干、曲奇、果凍、慕斯、泡芙、等西餅類製作和裱花的裝飾。

3、洗消間

設備：污碟台、水池、殘食台、潔碟台、洗碗機、洗碗機用軟水機、消毒櫃、碗櫃、排氣罩等。

功能：用於菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。

4、面點房

設備：烤箱、水池、和面機、攪拌機、壓面機、麵粉車、醒發箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車、木面案等。

功能：用於中式面點的製作。

5、中餐廚房

設備：冰箱、鼓風灶、蒸飯櫃、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。

功能：用於中式菜餚的製作，如中國的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

6、冷盤間

設備：冰箱、櫃子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、製冰機、製冰機用濾水器等。

功能：用於冷盤的製作，用於製作冷盤的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進冷盤間。冷盤間要定期消毒。

7、蔬果/肉類粗加工間

設備：水池、絞肉機、切片機等。

功能：蔬果類和肉類的初步加工。

蔬果類和肉類粗加工間，兩種功能區要分開設置，避免葷素交叉，防止污染。廚房工程中使用的廚房設備的具體參數和型號需要根據實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數等。

⑺ 單位食堂，廚房設備和餐具配備都需要什麼，謝謝！

副食加工間：大鍋灶一台，簡易工作台一台，調料車二台，保鮮砧板台一台，檯面層架一個，矮湯爐一台（備選），六頭煲仔爐一台（備選），雙星砧板台一台，單星洗涮池一個，不銹鋼排煙罩若干米，排煙風機一台，排煙風管若干米。

主食加工間：雙門蒸飯櫃二台，木面案板台一台，和面機一台，軋面機一台，電餅鐺一台，雙層烤箱一台，單星洗涮池一台，麵粉儲藏櫃一個，儲餅架二個。

消洗間：三星洗涮池二台，靠牆工作台一台，簡易工作台一台。

此外還有備餐間、組細加工間等等，可來電來函祥詢，可據廚房平面圖免費設計。qq：76222434

⑻ 廚房設備的選購方法

1. 廚具的主體是上下櫃和立櫃，上下櫃的標價單位是每米計算，立櫃的標價單位按只計算。也有定做各類櫃具的，當你選購某種牌號的廚具後，支付一定數量的定金，商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意後就可實施製作。然後顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時間，專業人員會上門進行安裝。
2. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
3. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸鹼、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。 這里有幾個方法供大家參考：
1、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節能的重要指標，燃氣行業都是以這個指標來衡量灶具是否節能的 ，而且一定要專業的第三方出具的檢測報告為准，一般熱效率在70%以上的節能灶就是不錯的選擇了。
2、節能率：節能率是很多客戶關心的問題，很多廠家會在這個數據上大做文章，實際還是要以測試的數據為准，一般大灶的節能率在40%以上就很不錯了。
3、廢氣排放：燃燒產生的一氧化碳是對人體和環境有害的氣體，國家標準是不大於0.1%,這個數值越小越好。
4、噪音：噪音也是一種污染,好的節能灶噪音低。
5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。 1. 不能用水沖洗櫃體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物劃刻檯面和門板。
3. 最好不要用具有腐蝕性的清潔劑。
4. 及時清潔，避免堆積頑垢。 廚房設備 維修是指針對廚房內所有設備在出現問題的情況下，進行的一項服務性的工作。它可分為家用廚房設備的維修和商用廚房設備的維修。這些維修服務有一定的技術性，大多需要專業人員來進行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設備產品進行說明。家用廚房設備維修主要包括燃氣設備，電磁爐，抽油煙機，櫥櫃，排煙管道，水池、豆漿機、榨汁機、電飯煲等設備的維修。作為家庭使用，燃氣設備主要是燃氣灶的維修，大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產品主要是灶芯的維修。在出現問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進行更換，否則必須請專業人員進行維修。電磁爐設備出現問題後，要先切斷電源，打電話讓專業售後人員過來維修，切忌自己私自拆開維修。總體的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售後人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產品包括灶具爐具系列；工作台，水池等調理設備系列；和面機、切片機等炊事機械繫列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統；冰櫃、消毒櫃、開水器等製冷保溫系列。商用廚房設備一般整體的廚房設備工程，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協調性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業人員進行操作。這些產品一般適用於餐飲行業，為了不影響白天的正常營業，需要夜間施工。在出現問題的情況下，必須及時找售後人員，講明問題，及施工時間。廚房設備維修的費用計算。一類是專門的廚房設備維修公司，24小時負責這些工作。其費用包括零部件費用、用工費、運輸費、利潤等。針對不同地區，其費用差別很大。另一類是生產這些設備的廠家，有專門的售後服務人員。這類維修費用比前者低，保修期內要免費維修；過了保修期，只收取零部件、用工、運輸等費用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應首選後者。廚房設備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當操作或缺乏保養而造成。平常在使用完畢後，要及時清理垃圾，保持乾燥，清潔。對於不銹鋼製品，要避免酸鹼性強的物質與其接觸。對於一些機械了的設備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統要定期清理油煙和更換油網。只要我們平時注意其保養，廚房設備維修的頻率將大大降低。

⑼ 廚房設備選擇原則有哪些

1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全。

2、人性化的原則
廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，必須按照正確的流程設計各部位的排列，大到整體的間隔布局，再小到灶台的高度，吊櫃的位置的細節設計等，都直接影響到使用的效率和方便程度，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加強人員定崗定位設計，和雙通原理，避免流程錯亂，順序對碰，從而提升整體廚房輸出效率。

3、衛生的原則
廚房布局要以食葯監局的硬性要求為基礎。整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且冷盤即食裱花等特定區間需配置預進間；然後配置的設備要有抗禦腐蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個廚房設備的內在質量。

4、防火的原則
商用廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成，燃氣設備應裝置漏氣感應裝置，自動熄火裝置，防止出現燃氣空燒，泄露的可能性。

5、美觀的原則
商用廚房製作需要考慮整體的美觀性，根據現場的實地情況，所有設備必須達到邊對邊角對角放，多參照歐式的白鋼調理結構，使整個廚房呈現出簡潔大方衛生的視覺效果。

6、節能環保的原則
環保節能廚房打造，需採用多種設計原理，熱能回收系統，熱輻射回收內壁，蒸汽環島運用，電設備變頻控制，節能爐具，等等從而達到熱銷比最高利用，節省能源。且合理利用廚房智能設備以提高產出效率，並有效降低人工成本。

⑽ 如何選購適合自己家用的書桌或工作台

1、確保安全

書桌大部分情況是給孩子用的，因此安全問題一定是重中之重，好是選擇線條比較圓滑流暢的書桌，圓形或者弧形收邊的好，另外還應該做下細膩的表面處理，在選購的時候可以用力搖晃一下書桌，看看其結構是否穩固，如果是感覺有松動，搖擺的話那麼一定不要選擇，避免後期帶來安全隱患問題。

2、高性價比

實木書桌的話要看是什麼木材，不要小看這一點，這直接關繫到書桌的價格以及質量，一般的有松木、柞木，昂貴的一般有紅木，中間價格可能相差數十倍，因此不能光考慮實木，還要看木材的種類。

在選購的時候一定要問好材料，松木的話會比較環保，但是性能相對比較差，紅松材質輕軟，強度適中，櫸木材質堅硬、紋理直，好提前上網查下木材的小常識，做個基本的了解，然後根據需要進行選擇。

3、准確合適

准確和合適其實是兩個方面，這里要注意的是，准確是指尺寸問題，在購買書桌之前一定要計算好預留的書桌椅的位置，要確定大概的尺寸，這樣在購買的時候就不會手忙腳亂了，避免出現買了多大或者多小書桌的情況。

合適是指書桌的搭配問題，要看下風格是否和家裡的整體裝修搭配，其中的顏色問題也是重要的一點，深色的書桌可以確保在學習時心理沉靜安穩，而顏色鮮艷以及造型的書桌可以起到很好的開發兒童智力以及激發創造力，都是有其不同的好處的。

4、注重細節

對於實木書桌而言，細節問題是一定要注意的，在選購的時候要仔細觀察是否有缺陷，開裂的情況，如果正面有結疤而且反面同樣位置也有結疤的話，那麼這個結疤就是死結，時間長了會脫落，因此這種有缺陷的書桌是一定不要買的，另外還要看下書桌各部分之間是否銜接牢固，抽屜以及門是否開關自如，螺絲是否結實等問題。