肉存儲溫度
⑴ 凍肉儲存溫度是多少
冷凍食品
將食品保存在極低溫度之下，可以延長食品之儲存生命，保持鮮度和營養成分。屠宰後的畜禽肉溫度約為37~40℃，水分含量在70%~80%之間，這環境非常適合微生物生長，迅速降溫可以減弱微生物的活性，延緩腐壞過程。冷凍食品分為冷卻又稱冰鮮和凍結即雪藏兩種。(2-3日左右就要食了!! )
雪藏食品
將肉體溫度降至-18℃至-20℃，禽肉表面會有一層冰衣，減少乾耗等變化，所以雪藏食品食用前需解凍。一般來說雪藏食品可凍藏12~15個月，巳切開的凍肉可凍藏12個月。
鮮雞與雪雞比較
鮮雞
儲存溫度：
室溫
味道：
有鮮味，肉質較松軟。
冰鮮雞
儲存溫度：
4度以下
味道：
由於『血水』流失，肉質較實。
雪藏雞
儲存溫度：
-18度以下
味道：
雪藏令雞肉收縮，解凍後肉質較粗糙。
⑵ 為什麼大多數肉製品冷凍肉的冷藏溫度在-15度~-18度
冷凍肉的冷藏溫度在-18度低溫保存的主要作用是放慢或抑制細菌的生長。
冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。
冷凍豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。
(2)肉存儲溫度擴展閱讀：
冷凍肉的好處
1、更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。
但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
⑶ 肉類冷庫存放的標准需要加膜或裝袋嗎
肉類冷庫存放肉製品的標准主要包含：肉的儲藏類型標准和肉類冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時間標准。
加膜或裝袋視具體情況而定：貯藏無包裝食品的凍結物冷藏間宜採用牆排管、頂排管;貯藏有包裝的可採用冷風機。
肉類冷藏庫保鮮冷藏肉類的原理：低溫條件下(格外零下10度左右)肉中的水分就結成冰，構成細菌不能成長發育的環境，延長肉類保鮮時間。
⑷ 羊肉在多少溫度保鮮時間長
0-4度保鮮
-20度冷藏
將羊肉裝入保鮮袋中，或者用保鮮盒裝好，嚴實封密，放置在冰箱冷凍室，這樣，儲存時間是最長的。雖然羊肉可以放入冰箱冷凍室保存，但是也不要放得過久，口感風味會變差，新鮮的羊肉是最好的。
速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹後，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存1個月不變質。
⑸ 肉類保鮮的溫度調多少，肉才不會變質
肉類放在冷庫裡面儲存，溫度沒調好的話，很容易變質。肉變質了，不但會造成損失，萬一誤食，對身體健康有很有害。
放在冷庫儲存的肉類，可以分為鮮肉和凍肉兩種。不同類型，冷庫的溫度也不同。
鮮肉的肉質松軟，口感很好，可以儲存一周左右。方法是把鮮肉放在-1℃至0℃的冷庫中，肉的中心溫度達到0℃之後，就能儲存一周了。若儲存時間過長，鮮肉會變質，就不能食用了。
凍肉肉質較硬，香味較淡，可以儲存半年以上，儲存數年也沒問題。方法是先把肉放在-30℃的冷庫中速凍，肉的中心溫度達到-18℃後，再儲存在-18℃以下的冷庫中，可以儲存很長時間。
總的來說，儲存時間較短或者對肉質有較高要求，就要用鮮肉的方法來儲存肉類，若需要儲存很長時間，就要先冷凍肉類後再儲存。
⑹ 冷鮮肉多少溫度冷藏合適
冷鮮肉在0~4℃冷藏合適。如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。
⑺ 零下7度可以保存新鮮肉製品
零下7度可以保存新鮮肉。
冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。如果能穩定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、牛羊肉保存2年。
家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。
(7)肉存儲溫度擴展閱讀：
冰箱如何正確儲存肉類：
1、按食用計劃擺放
生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
2、切塊包裝存儲
對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
3、速凍存儲更保鮮
速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯，以小天鵝冰箱為例吧，大家設定了速凍模式後，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時，之後自動轉入原設定溫度。
這可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。
⑻ 冷鮮肉的保存溫度應該是多少
冷鮮肉的保存溫度是放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。
這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
(8)肉存儲溫度擴展閱讀：
市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。
冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。
活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。
⑼ 冷鮮肉的儲存溫度是多少
冷鮮肉的保存溫度是放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。
這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。
(9)肉存儲溫度擴展閱讀：
市場上銷售的鮮肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。
冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。
活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。
冰箱里的0度功能很好用，不會結冰，但又比冷藏保存的時間久。
冷鮮肉長時間保存方法：
放冷凍，可以保存半年以上；
沒有冰箱時的鮮肉保存：
（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。
（2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長時間。
（3）將鮮肉切成6.5厘米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。
（4）將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間保存。
（5）用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放干凈容器里，在常溫下可保鮮兩天。
⑽ 肉應該存放在冰箱幾溫度
夏天到了，炎熱的夏天裡東西很容易變質，存放的方式不正確食物就會腐爛變質，尤其是肉類，有的時候我們購買的時候沒有把握好分寸，肉食買多了就會出現需要存放肉類的情況，肉保存多久還是可以的呢，不知道大家心裡有沒有數，今天我就給大家介紹一下。
肉保存多久？食品進出冰箱有講究
一、肉保存多久好
雞、鴨、牛、羊、豬肉冷凍時間最長別超過6個月，培根片、腌肉別超過3個月，火腿和培根塊別超過4個月;魚類中，多脂魚和魚塊冷凍不宜超過4個月，白鮭別超過8個月，貝類別超過3個月;用開水焯過的蔬菜可以冷凍保存10個月至12個月，沒焯過的只能保存3至4個月。
冰箱中的肉不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而肉類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，組織就會發生脫水或其它變化，如長時間冷藏，就容易出現肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的肉，時間不宜太久。
放很久都不會壞的，但是最好在兩個周內吃掉，因為冷凍之後的肉纖維已經發生變化，口感很不好。可以用生粉料酒腌制一下再吃。
1、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年 。
2、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的 。
3、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月 。
4、罐頭肉應放在冷藏室;肉鬆等開罐後，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差
5、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。
肉保存多久
二、食品進出冰箱有講究
1、熟食品進入冰箱前需涼透。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，其帶入的熱氣會引起水蒸氣凝聚，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品霉變。 (提醒：未洗生雞蛋別放在冰箱·麵包不宜在冰箱內保存)
2、冰箱中取出的熟食品必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。
3、食物解凍後不宜再進冰箱，反復冷凍會使食品組織和營養成分流失。
4、冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜採用自來水沖淋、熱水澆等方式解凍食品。
看了上面的文章，我們知道，肉保存多久可以吃呢，這個問題還會根據吃的哪種肉類而產生差異，不同的種類保存的時間不同，但是盡量還是能夠買多少吃多少，最好杜絕存放肉類的情況，盡量做到吃新鮮的肉，吃最營養的東西，避免吃一